Asperges Burrata Fume (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Épices et herbes
01 -
Un bouquet de cerfeuil
→ Produits laitiers
02 -
4 petites burratas Bonneterre
→ Légumes
03 -
600 g d'asperges vertes (gardez-en 2 pour décorer)
04 -
1 oignon
→ Poisson salé
05 -
100 g de poisson fumé, comme du saumon ou de la truite
→ Saveurs
06 -
Sel, poivre
07 -
Huile d'olive
08 -
Une noisette de beurre
→ Bouillon
09 -
1 bouillon de volaille
# Instructions:
01 -
Rincez les asperges, coupez le bas et enlevez la peau épaisse sur les tiges avec un économe.
02 -
Émincez l'oignon après l'avoir pelé, puis faites-le suer dans une casserole avec une noisette de beurre.
03 -
Versez les asperges dans la casserole, recouvrez-les avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres (environ 15 minutes).
04 -
Retirez une partie du bouillon que vous garderez de côté. Mixez les asperges et ajoutez un peu de bouillon réservé pour ajuster la texture selon vos préférences. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
05 -
Dans des bols ou assiettes creuses, versez la soupe, posez une burrata au centre, ajoutez par-dessus des morceaux de poisson fumé, des brins de cerfeuil et les lamelles d’asperges mises de côté. Finissez avec un filet d'huile d'olive.
06 -
Ce velouté peut être savouré chaud pour se réchauffer ou frais en cas de chaleur.
# Notes:
01 -
Vous pouvez servir le plat chaud quand il fait froid ou frais par temps chaud.