Argousier et meringue (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base croquante
01 -
75 g de beurre doux, fondu
02 -
175 g de chapelure de biscuits Graham
03 -
1 ml de sel
04 -
15 ml de sucre
→ Crème aux baies d’argousier
05 -
70 g de sucre
06 -
250 g de baies d’argousier surgelées
07 -
2 jaunes d’œufs
08 -
2 œufs entiers
09 -
2,5 ml de gélatine
10 -
75 ml d’eau froide
11 -
55 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
→ Meringue légère
12 -
70 g de sucre
13 -
15 ml d’eau froide
14 -
5 ml de fécule de maïs
15 -
2 blancs d’œufs à température ambiante
# Instructions:
01 -
Allumez votre four à 180 °C. Mélangez ensemble le beurre fondu, la chapelure de biscuits, le sucre et le sel dans un bol. Tapissez ce mélange fermement au fond et sur les côtés d’un moule à tarte en verre de 23 cm. Faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir un peu.
02 -
Dans un bol, mélangez 15 ml d’eau froide avec la gélatine et laissez la gélatine prendre environ 5 minutes. Pendant ce temps, chauffez les baies d’argousier avec le reste de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Passez ensuite ces baies au mixeur pour en extraire le jus, puis filtrez avec un tamis. Fouettez le sucre, les jaunes et les œufs entiers dans un autre bol. Versez progressivement le jus des baies dans ce mélange. Faites cuire la préparation doucement en remuant jusqu’à ce que ça épaississe. Une fois épaissi, incorporez la gélatine et mélangez pour qu’elle se dissolve. Laissez refroidir un peu avant d’intégrer le beurre en le mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien lisse. Versez sur la base croquante, couvrez de film plastique et mettez au frais une heure.
03 -
Mélangez la fécule de maïs avec l’eau. Battez les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre en petites quantités tout en continuant de battre, puis incorporez le mélange de fécule. Répartissez cette meringue sur la tarte de manière uniforme et caramélisez-la avec une torche de cuisine. Placez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce que vous vouliez la déguster.
# Notes:
01 -
Les baies d’argousier ont une petite taille et une couleur orange vibrante. Leur goût est assez acidulé et légèrement âpre. Vous pouvez les trouver dans les rayons surgelés des épiceries spécialisées.