Fondant catalan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients nécessaires pour les rousquilles

01 - 80 g de sucre en poudre
02 - 80 g de beurre à température ambiante
03 - 1 cuillère à soupe de miel liquide
04 - 1 pincée de sel
05 - 3 jaunes d'œufs
06 - 40 ml de crème fraîche liquide
07 - 1 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron râpé
08 - 5 g de levure chimique (1/2 sachet environ)
09 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
10 - 300 à 350 g de farine

→ Pour le glaçage

11 - 1 blanc d'œuf
12 - 170 g de sucre + 20 g d'eau
13 - 70 g d'eau
14 - Quelques gouttes d'arôme citron

# Instructions:

01 - Pensez à sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance. Préchauffez votre four à 165 °C. Mélangez le beurre mou avec le sucre et l'arôme (sucre vanillé ou citron). Ajoutez ensuite le miel et la crème, puis incorporez un à un les jaunes d'œufs en remuant bien à chaque fois. Quand la texture devient crémeuse, incorporez la fécule de maïs, puis la levure et la farine tamisées. Formez une pâte souple mais non collante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant une demi-heure.
02 - Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm, puis creusez un petit trou au centre pour obtenir des anneaux. Disposez ces anneaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
03 - Placez la plaque dans le four et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Une fois prêtes, laissez-les complètement refroidir avant d'entamer la décoration avec le glaçage.
04 - Dans une petite casserole, faites chauffer 70 g d'eau avec le sucre jusqu'à atteindre 118 °C. Suivez la température avec un thermomètre de cuisine. En parallèle, battez un blanc d'œuf avec 20 g d'eau. Dès que le sirop atteint 114 °C, versez-le doucement dans le blanc battu tout en fouettant. Ajoutez ensuite un peu d'arôme citron. Le mélange doit être lisse et légèrement blanc.
05 - Trempez chaque rousquille dans le glaçage préparé pour bien les enrober. Placez-les sur une plaque et laissez-les sécher doucement dans un four à basse température (30 °C environ) jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

# Notes:

01 - Sortir les œufs et le beurre à l'avance permet d'obtenir une pâte plus facile à travailler et une texture finale impeccable.

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