Biscuit fondant catalan

Ce petit délice catalan aux arômes d'agrumes vous séduira par sa texture qui fond en bouche, son joli anneau de petit gâteau joliment glacé qui impressionne tant par sa légèreté que par ses parfums délicats.

Chaque fin d'année, je fais ces rousquilles en suivant la tradition que ma mamie catalane m'a léguée. L'odeur citronnée qui envahit la maison me transporte immédiatement dans l'ambiance des retrouvailles familiales pleines de chaleur.

Les Éléments Nécessaires

• Pour environ douze rousquilles
• 80 grammes de beurre ramolli: c'est lui qui donne ce côté tendre qu'on adore
• 80 grammes de sucre: choisissez-le bien fin pour qu'il se mélange mieux
• 1 cuillère à soupe de miel: ajoute une touche gourmande et aide à garder la fraîcheur
• Une pincée de sel: fait ressortir tous les arômes sucrés
• 40 ml de crème liquide: à peu près un petit verre pour avoir une pâte bien souple
• 3 jaunes d'œuf: ils donnent ce bel aspect doré et ce goût riche
• 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron: en Catalogne, on préfère souvent le citron
• 5 grammes de levure chimique: un demi-sachet pour un léger gonflement
• 1 cuillère à soupe de maïzena: le secret pour cette texture qui fond en bouche
• 300 à 350 grammes de farine: la quantité varie selon la farine que vous utilisez

• Pour la couche brillante
• 1 blanc d'œuf: il fait tenir le glaçage comme il faut
• 90 grammes d'eau au total: séparés en 70g et 20g pour les différentes phases
• 170 grammes de sucre: pour un nappage bien brillant qui tient
• Extrait de citron: pour donner cette touche fraîche au glaçage

Les Étapes de Préparation

Préparez vos éléments:

Laissez les œufs et le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant de commencer pour qu'ils soient bien à température. C'est super important pour avoir une texture vraiment crémeuse.

Chauffez et organisez:

Mettez votre four à chauffer à 165°C et installez tous vos ingrédients déjà mesurés sur votre plan de travail pour aller plus vite.

Faites votre base:

Dans un grand bol, mélangez bien le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que ça devienne presque blanc et léger. Comptez entre 2 et 3 minutes pour bien incorporer de l'air.

Ajoutez les liquides:

Versez doucement la crème et le miel dans votre mélange tout en remuant pour garder tout bien uniforme. Ne vous inquiétez pas si ça paraît caillé un moment, continuez à mélanger.

Mettez les jaunes:

Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant bien après chacun jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Cette façon progressive donne un mélange plus stable.

Incorporez les poudres:

Mettez la maïzena puis tamisez la farine et la levure ensemble avant de les ajouter petit à petit. Arrêtez de mélanger dès que tout est bien incorporé pour garder une pâte tendre.

Laissez reposer:

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frigo pendant 30 minutes. Ce temps permet à la farine de bien s'imbiber.

Formez les anneaux:

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur puis découpez des ronds de 6 cm. Faites ensuite un trou au milieu pour avoir cette forme d'anneau typique.

Mettez au four:

Placez vos anneaux sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant un peu, puis enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Préparez le glaçage:

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. En même temps, commencez à battre le blanc d'œuf avec les 20g d'eau restants quand le sirop atteint 114°C.

Terminez le glaçage:

Versez le sirop chaud en filet fin sur le blanc d'œuf en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une masse blanche fluide mais qui couvre bien. Ajoutez l'extrait de citron pour parfumer.

Glacez et séchez:

Plongez chaque rousquille refroidie dans le glaçage puis posez-les sur une grille pour que l'excès s'écoule. Mettez-les ensuite au four à 30°C jusqu'à ce que le glaçage soit bien sec et craquant.

Ma petite astuce perso pour ces rousquilles est d'ajouter un soupçon de fleur d'oranger dans la pâte en plus du citron. Cette note florale rappelle les jardins du sud et apporte un parfum inattendu qui fait toujours son effet. Ma famille catalane par alliance m'a complètement intégré après avoir goûté ma version de cette pâtisserie traditionnelle.

Comment Garder vos Rousquilles

Ces petits gâteaux se gardent très bien dans une boîte en métal ou un récipient bien fermé pendant environ deux semaines. Pensez à mettre du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Contrairement à beaucoup de biscuits, les rousquilles deviennent meilleures avec le temps car elles sont plus fondantes et leurs saveurs ressortent davantage après quelques jours.

Différences Selon les Régions

Dans la partie française de la Catalogne, surtout dans le Roussillon, on parfume généralement les rousquilles à l'anis ou au citron. Dans certains petits villages des Pyrénées Orientales, on ajoute parfois de la fleur d'oranger ou de l'eau de rose. La version espagnole, qu'on appelle "rosquillas", est souvent plus petite et plus sèche, parfois avec un goût de cannelle. N'hésitez pas à jouer avec les parfums selon vos goûts tout en gardant cette texture si particulière.

Épingler

Avec Quoi les Déguster

On sert traditionnellement les rousquilles pendant les fêtes catalanes comme la Sant Jordi ou à Pâques. Elles sont parfaites avec un café noir bien serré à l'espagnole, un verre de muscat de Rivesaltes ou un chocolat chaud épais. Pour un goûter élégant, empilez-les en pyramide sur un joli plat et ajoutez quelques zestes de citron confit pour décorer. Certaines familles catalanes les proposent aussi avec une légère crème anglaise parfumée à la fleur d'oranger.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une pâte bien moelleuse ?

Utilisez un beurre ramolli et ajoutez les jaunes d'œufs petit à petit tout en mélangeant pour une belle texture onctueuse.

→ Quelle épaisseur de pâte est idéale ?

Pensez à étaler la pâte à environ 2 cm de hauteur pour garder des biscuits tendres après cuisson.

→ À quelle température doit être le sirop pour le glaçage ?

Faites chauffer le sirop à 118°C et incorporez-le au blanc monté pour un résultat lisse et brillant.

→ Peut-on changer la saveur de la pâte ?

Bien sûr, remplacez la vanille par du zeste d'agrumes comme le citron ou l’orange pour une touche fruitée.

→ Combien de temps peut-on garder ces biscuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ils resteront frais plusieurs jours.