Vol-au-vent maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Vol-au-vent

01 - 2 abaisses de pâte feuilletée (200 g chacune), prêtes à l'emploi, froides et décongelées
02 - 1 œuf, légèrement battu

→ Garniture

03 - 340 g de morceaux de hauts de cuisses de poulet sans peau ni os, découpés en gros bouts
04 - 115 g de champignons de Paris, tranchés en quartiers
05 - 2 petites échalotes françaises, finement hachées
06 - 55 g de beurre doux
07 - 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
08 - 1 carotte de petite taille, coupée en dés
09 - 30 g de farine tout usage
10 - 375 ml de lait entier
11 - 250 ml de bouillon de poulet classique
12 - 115 g de petits pois verts surgelés, réchauffés
13 - 45 ml de ciboulette fraîche, finement ciselée

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 190 °C. Placez une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone sur une plaque. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former deux carrés de 25 cm ayant une épaisseur de 3 mm. Découpez chaque carré en 4 portions égales de 12,5 cm. Passez un coup de pinceau avec l'œuf battu sur chaque morceau. Avec un emporte-pièce de 7,5 cm, découpez un cercle au centre de 4 morceaux. Retirez ces cercles et posez-les sur la plaque. Ajoutez les morceaux évidés sur des morceaux pleins pour créer un creux. Piquez le centre à la fourchette et tracez des motifs avec soin sur les bords. Mettez-les au congélateur pour 5 minutes. Passez ensuite au four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
02 - Dans une sauteuse bien chaude, faites dorer le poulet avec les échalotes et les champignons dans 30 g de beurre. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez ensuite le céleri et les morceaux de carotte, et laissez cuire 2 minutes en mélangeant. Ajoutez le reste du beurre pour le faire fondre. Saupoudrez avec la farine tout en mélangeant et laissez cuire 1 minute. Incorporez lentement le lait et le bouillon en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Une fois à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez les petits pois et portez à ébullition à nouveau. Laissez à feu doux encore 5 minutes pour épaissir. Ajustez les assaisonnements et finissez en ajoutant la ciboulette.
03 - Faites une cavité au centre de chaque vol-au-vent en pressant doucement. Remplissez avec la garniture chaude. Ajoutez les cercles de pâte réservés par-dessus en guise de décoration. Dégustez sans attendre.

# Notes:

01 - Pour un résultat croustillant, gardez la pâte bien froide tout au long de l'utilisation.

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