Verrine foie gras figues (Printable version)
Foie gras, figues compotées et pain d’épices présentent une harmonie gourmande en bouchée individuelle.
# Ingredient list:
→ Compotée de figues
01 -
6 figues fraîches ou 200 g de figues séchées
02 -
1 cuillère à soupe de sucre roux
03 -
1 cuillère à soupe de miel
04 -
2 cuillères à soupe d’eau
05 -
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
06 -
1 pincée de cannelle (facultatif)
→ Assemblage verrines
07 -
150 g de foie gras mi-cuit ou bloc
08 -
4 tranches de pain d’épices ou de pain de campagne
09 -
Fleur de sel, une pincée
10 -
Poivre noir, une pincée
→ Décoration
11 -
Quelques morceaux de figues fraîches ou séchées
12 -
Brins de romarin ou thym frais
13 -
Graines de sésame ou pistaches concassées (facultatif)
# How to make it:
01 -
Si des figues séchées sont utilisées, les réhydrater dans de l’eau tiède 10 minutes, égoutter, puis couper en morceaux. Pour les figues fraîches, retirer la queue et découper en morceaux.
02 -
Dans une casserole, chauffer les figues avec le sucre roux, le miel, l’eau, le vinaigre balsamique et la cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que les figues soient tendres et caramélisées. Laisser refroidir.
03 -
Couper le foie gras en petits dés ou en tranches fines selon la présentation souhaitée. Réserver au frais.
04 -
Toaster légèrement les tranches de pain d’épices ou de campagne, puis les détailler en dés ou en petits morceaux.
05 -
Déposer une cuillère de compotée de figues au fond de chaque verrine. Ajouter les dés de pain, puis disposer le foie gras par-dessus. Répéter les couches si nécessaire. Terminer par une fine couche de compotée.
06 -
Placer un morceau de figue dessus, ajouter un brin de romarin ou de thym frais et parsemer de graines de sésame ou de pistaches concassées.
# Helpful information:
01 -
Servez accompagné d’un vin moelleux ou de champagne. Pour varier, remplacez la figue par de la compotée d’oignons ou de pommes. Préparez les verrines jusqu’à deux heures à l’avance et conservez-les au frais.