Velouté potimarron châtaignes crème (Printable version)

Un doux mélange de potimarron et châtaignes, relevé d’une touche crémeuse. Parfait pour les journées fraîches.

# Ingredient list:

→ Légumes

01 - 1 petit potimarron (environ 800 g), lavé et coupé en morceaux
02 - 1 oignon, épluché et émincé
03 - 1 gousse d’ail, épluchée et émincée

→ Châtaignes et condiments

04 - 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal), certaines émiettées pour la décoration
05 - 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
06 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
07 - Sel fin, selon le goût
08 - Poivre du moulin, selon le goût
09 - Une pincée de noix de muscade, optionnelle

→ Finitions

10 - 200 ml de crème fraîche, optionnelle pour l’onctuosité
11 - Brins de persil frais, pour la décoration

# How to make it:

01 - Laver soigneusement le potimarron, le couper en deux, retirer les graines, puis le détailler en morceaux sans ôter la peau. Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
02 - Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive ou faire fondre le beurre, puis faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 - Ajouter les morceaux de potimarron et 180 g de châtaignes (réserver le reste pour la finition). Faire revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
04 - Verser le bouillon bien chaud afin de couvrir l’ensemble des légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
05 - Mixer finement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et veloutée. Incorporer la crème fraîche si souhaité. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade.
06 - Servir le velouté bien chaud dans des bols. Décorer chaque portion avec les châtaignes émiettées restantes et quelques brins de persil frais.

# Helpful information:

01 - Pour une touche raffinée, ajoutez quelques éclats de châtaignes grillées ou un filet d’huile de truffe au moment de servir.
02 - La peau du potimarron devient tendre à la cuisson, inutile de l’éplucher.

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