Tilapia avec asperges croquantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Asperges et poisson

01 - 30 ml d'huile d'olive
02 - 675 g de filets de cabillaud, coupés sur la longueur en deux morceaux
03 - 125 ml d'eau
04 - 450 g d'asperges, épluchées et tranchées en morceaux d'environ 1 cm

→ Pour la salade

05 - Quartiers de citron, pour servir
06 - 40 g de chapelure panko bien croustillante
07 - 140 g de jeunes pousses de salade mélangées
08 - 25 g d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, aneth)
09 - 15 ml de câpres, finement hachées
10 - 1 citron, zeste râpé finement
11 - 1 ml de flocons de piment doux (optionnel)
12 - 30 ml d'huile d'olive, avec un peu plus pour arroser
13 - 1 gousse d'ail finement émincée

# Instructions:

01 - Faites chauffer de l'eau dans une poêle antiadhésive jusqu'à ébullition. Ajoutez une pincée de sel. Plongez les asperges et laissez-les cuire environ 2 minutes, tout en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide. Réservez. Séchez la poêle.
02 - Chauffez à feu moyen-vif la moitié de l'huile d'olive dans la même poêle. Faites dorer une moitié des filets pendant 3 à 4 minutes par côté. Salez, poivrez, puis déposez sur une assiette chaude. Répétez l'opération avec le reste des filets et d'huile. Nettoyez ensuite la poêle.
03 - Dans la poêle propre, faites revenir l'ail pendant 30 secondes avec un filet d'huile d'olive. Versez la chapelure et remuez sans arrêt jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, environ 2 minutes. Salez et poivrez. Transférez dans un bol, puis ajoutez les herbes fraîches, les câpres, le zeste de citron et, si désiré, le piment. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
04 - Disposez les jeunes pousses dans les assiettes. Ajoutez les asperges et les filets de cabillaud. Versez un léger filet d'huile d'olive par-dessus. Parsemez de chapelure parfumée aux herbes. Servez avec les quartiers de citron.

# Notes:

01 - Après avoir prélevé le zeste, découpez le citron en quartiers pour l’accompagnement.

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