terrine lentilles foie gras madère (Printable version)

Entrée élégante aux lentilles du Puy et foie gras, liée par une gelée Madère, idéale pour les fêtes.

# Ingredient list:

→ Ingrédients principaux

01 - 200 g de lentilles vertes du Puy
02 - 200 g de foie gras
03 - 1 sachet de gelée au Madère
04 - 1 sachet de bouillon de légumes
05 - sel
06 - poivre

→ Pour la décoration (optionnel)

07 - feuilles de laurier pour décorer

# How to make it:

01 - Faites infuser le sachet de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante selon les recommandations du fabricant. Mélangez soigneusement puis laissez refroidir à température ambiante.
02 - Plongez les lentilles vertes du Puy dans le bouillon refroidi. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes jusqu'à tendreté. Salez et poivrez généreusement, puis laissez refroidir.
03 - Réalisez la gelée au Madère selon les indications de l'emballage. Utilisez une demi-portion pour cette préparation. Laissez tiédir la gelée sans la laisser prendre complètement.
04 - Chemisez une terrine de 9 x 16 cm avec du film alimentaire en laissant largement dépasser sur les bords. Si désiré, répartissez quelques feuilles de laurier dans le fond pour la décoration.
05 - Déposez une couche régulière de lentilles égouttées sur 1 cm d'épaisseur dans le fond de la terrine. Versez délicatement un peu de gelée tiède afin de lier les lentilles.
06 - Disposez harmonieusement des tranches de foie gras sur les lentilles afin de recouvrir entièrement la surface. Appuyez légèrement pour assurer la cohésion des couches.
07 - Alternez à nouveau : une couche de lentilles, un filet de gelée, puis terminez par une dernière couche de lentilles. Versez un peu de gelée entre chaque étage pour garantir la tenue de l’ensemble.
08 - Rabattez le film alimentaire sur le dessus. Réfrigérez durant au moins 12 heures pour obtenir une prise optimale. Le lendemain, démoulez délicatement et tranchez pour le service.

# Helpful information:

01 - L'alliance des lentilles du Puy et du foie gras permet d'offrir une entrée festive d'une grande élégance.
02 - Les lentilles vertes du Puy sont réputées pour leur tenue parfaite à la cuisson et leur belle couleur.
03 - La gelée au Madère apporte une liaison subtile et une touche sucrée s'accordant parfaitement au foie gras.
04 - La préparation doit être réalisée la veille pour garantir une tenue parfaite à la découpe.
05 - Une entrée de choix pour les célébrations et repas de fête.
06 - Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se coupe facilement en tranches régulières.
07 - L’ajout de feuilles de laurier en décoration donne un rendu raffiné au démoulage.

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