Terrine Foie Volaille Pistaches (Printable version)
Alliance de foies de volaille, porc, poulet et pistaches, aux saveurs délicates de cognac et épices.
# Ingredient list:
→ Viandes et garniture
01 -
500 g de foies de volaille frais
02 -
240 g de blanc de poulet
03 -
300 g de poitrine de porc sans couenne
04 -
60 g de pistaches décortiquées non salées
05 -
2 échalotes
06 -
1 pincée de noix de muscade moulue
07 -
Poivre noir du moulin, selon le goût
08 -
2 feuilles de laurier
→ Marinade
09 -
4 cuillères à soupe de cognac
10 -
2 cuillères à soupe de porto rouge
11 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
12 -
1 cuillère à café de thym séché
13 -
2 cuillères à café de sucre en poudre
14 -
2 cuillères à café de sel fin
# How to make it:
01 -
Couper les foies de volaille en deux. Découper la poitrine de porc et le blanc de poulet en morceaux, puis mixer le tout finement. Mélanger les foies, les viandes mixées et les pistaches dans un grand saladier.
02 -
Ciseler finement les échalotes. Mélanger dans un bol le porto, le cognac, le vinaigre de Xérès, les échalotes émincées, le thym, le sucre, le sel, la noix de muscade et le poivre. Verser la marinade sur le mélange de viandes, remuer, couvrir et faire mariner 24 heures au réfrigérateur.
03 -
Préchauffer le four à 180 °C. Remplir soigneusement une terrine avec la farce marinée, tasser, puis disposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine.
04 -
Déposer un torchon plié au fond d’un grand plat à gratin, poser la terrine dessus et verser de l’eau chaude autour pour assurer une cuisson au bain-marie. Faire cuire la terrine 1 heure 30 minutes, en complétant le niveau d’eau si besoin. Ôter le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser dorer.
05 -
Laisser tiédir la terrine à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Pour des saveurs optimales, préparer la veille afin de laisser développer les arômes.