Tarte Tatin parfaite pommes (Printable version)
Un classique français : pommes caramélisées sur pâte feuilletée, irrésistiblement fondant et doré.
# Ingredient list:
→ Pour le caramel
01 -
150 g de sucre en poudre
02 -
55 g de beurre doux très froid, coupé en dés
03 -
Jus d’un demi-citron
→ Pour la tarte
04 -
7 à 8 pommes moyennes (Pink Lady, Gala ou Fuji, environ 1,4 kg)
05 -
1 pâte feuilletée pur beurre
→ Pour le service
06 -
Crème fraîche épaisse ou crème fouettée (facultatif)
# How to make it:
01 -
Pelez les pommes, coupez-les en trois quartiers en retirant soigneusement les cœurs. Arrosez immédiatement les quartiers de jus de citron pour éviter l’oxydation.
02 -
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés, en mélangeant jusqu’à consistance lisse.
03 -
Ajoutez les quartiers de pommes dans le caramel et faites-les cuire sur feu moyen-vif durant 10 minutes en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient souples et translucides.
04 -
Disposez harmonieusement les pommes, face bombée vers le bas, dans un moule de 25 cm en formant des cercles concentriques serrés. Versez le caramel restant par-dessus. Laissez tiédir 10 minutes.
05 -
Couvrez les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez à 205°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
06 -
Laissez reposer la tarte 30 à 60 minutes hors du four. Passez une lame fine le long des bords, puis retournez rapidement la tarte sur un plat de service. Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou de crème fouettée selon l’envie.
# Helpful information:
01 -
Utilisez des pommes fermes et acidulées pour garantir une bonne tenue à la cuisson et un équilibre parfait avec le caramel.