Tarte Gourmande Citron Sablée (Printable version)
Fond sablé beurré couvert d’une crème citron onctueuse et acidulée à savourer bien frais.
# Ingredient list:
→ Base sablée
01 -
1 jaune d'œuf
02 -
50 g de sucre glace
03 -
200 g de farine de blé
04 -
2 cuillères à soupe d'eau très froide
05 -
100 g de beurre doux très froid, coupé en dés
06 -
1 pincée de sel fin
→ Garniture citronnée
07 -
100 g de beurre doux en petits cubes
08 -
100 ml de jus de citron frais (environ 2 à 3 citrons)
09 -
Zeste finement râpé de 2 citrons non traités
10 -
150 g de sucre en poudre
11 -
3 œufs entiers
# How to make it:
01 -
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier. Incorporer le beurre en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide, mélanger puis former une boule homogène. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
02 -
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et lester avec des billes de cuisson. Enfourner 15 minutes, retirer le lest puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
03 -
Dans une casserole, réunir les œufs entiers, le sucre, le jus et le zeste de citron. Chauffer sur feu moyen-doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement, environ 5 à 7 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre en petits cubes, lisser soigneusement.
04 -
Verser la crème citron sur le fond sablé refroidi. Lisser avec une spatule. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour assurer une tenue parfaite.
# Helpful information:
01 -
Conserver au réfrigérateur, consommation optimale dans les trois jours.
02 -
Décorer de zestes ou de tranches de citron juste avant le service pour une présentation soignée.