Feature
Ce plat de tagliatelles crémeuses au saumon et à l’aneth incarne le parfait dîner réconfortant pour la semaine, alliant simplicité et raffinement en un seul geste. La crème onctueuse s’accorde à merveille avec le parfum délicat de l’aneth et la tendreté du saumon, pour une assiette facile mais pleine d’élégance.
Quand j’ai servi ce plat la première fois pour fêter une victoire à l’école de mon fils, il a léché l’assiette et c’est maintenant devenu notre classique du vendredi soir.
Ingrédients
- Tagliatelles : 220 g, fraîches pour plus de fondant.
- Saumon frais : 300 g, coupé en cubes de 3 cm.
- Sauce : 200 g de crème fraîche épaisse et 20 g de beurre doux.
- Aromates : 70 g d'oignon, 1 gousse d'ail et 10 g d'aneth frais.
- Pep's : 15 g de jus de citron frais.
- Assaisonnement : 6 g de sel et 2 g de poivre du moulin.
- Liant : 80 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Pâtes :
- Cuire les tagliatelles al dente. Réserver 80 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Le Saumon :
- Dorer les cubes de saumon au beurre 1 minute par face. Retirer et réserver (ils finiront de cuire dans la sauce).
- Base :
- Faire revenir l’oignon émincé 4 minutes, ajouter l’ail haché pour 30 secondes.
- Crème :
- Verser la crème, le citron, le poivre et l'aneth. Faire frémir 2 minutes à feu doux.
- Liaison :
- Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson progressivement pour napper parfaitement.
- Final :
- Réintégrer le saumon 45 secondes pour le réchauffer. Servir avec un nuage d'aneth frais.
J’ai un faible pour l’aneth frais qui transforme n’importe quelle crème et qui évoque instantanément les grandes tablées de ma grand-mère en Bretagne.
Astuces conservation
À déguster immédiatement. Si besoin, réchauffez doucement au bain-marie avec un trait de lait. Évitez le micro-ondes qui durcirait le saumon.
Substitutions d’ingrédients
La crème de soja fonctionne très bien pour une version plus légère. Le saumon fumé peut remplacer le frais (à ajouter à la fin sans cuisson).
Suggestions de service
Servez avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec pour un dîner raffiné.
Contexte culturel
Ce plat marie la tradition scandinave (saumon-aneth) à la gourmandise italienne des tagliatelles pour un résultat universellement apprécié.
Tu verras, ce plat fera l’unanimité à table et il deviendra sans doute l’un de tes incontournables. Bon appétit !
Recipe FAQs
- → Quel type de crème privilégier pour cette sauce ?
La crème épaisse apporte une texture plus riche, la crème liquide offre un résultat plus léger. Les deux conviennent, selon vos préférences.
- → Comment éviter que le saumon devienne sec ?
Saisir brièvement le saumon, puis terminer rapidement la cuisson dans la sauce à feu doux sans ébullition forte.
- → Est-il possible de remplacer la crème fraîche ?
Oui, optez pour de la crème de soja pour une version plus légère mais aussi onctueuse.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?
Une salade verte légèrement citronnée ou quelques légumes croquants compléteront parfaitement.
- → Comment booster l'arôme d'aneth ?
Ciselez l'aneth frais au dernier moment et ajoutez-en une pincée sur le plat avant de servir.