Feature
Ces tagliatelles crémeuses citron et lardons incarnent la combinaison parfaite entre la gourmandise des pâtes traditionnelles et la vivacité du citron. Ce plat coloré et savoureux est votre allié idéal pour apporter du soleil à table, même lors d’un simple dîner en semaine.
Je trouve que ce plat enthousiasme même ceux qui disent ne pas aimer le citron car il relève sans dominer. Depuis que j’ai découvert cette version crémeuse avec le zeste de citron, j’ai abandonné les tagliatelles classiques pour les soirées cocooning.
Ingrédients
- Tagliatelles : 220 g de pâtes de blé dur de qualité supérieure.
- Garniture : 120 g de lardons fumés ou de pancetta italienne.
- Sauce : 200 g de crème fraîche entière et 45 g de parmesan fraîchement râpé.
- Agrume : 1 citron bio (zeste et jus) bien ferme.
- Aromates : 1 gousse d'ail pressée, 8 g de persil frais, sel et poivre noir du moulin.
- Finition : 10 g de beurre de baratte (optionnel) et 120 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes :
- Cuire les tagliatelles al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Croustillant :
- Dorer les lardons dans une poêle sans gras pendant 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail en fin de cuisson pour 20 secondes.
- Base crémeuse :
- Verser la crème fraîche sur les lardons. Poivrer et laisser frémir 2 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
- Liaison au fromage :
- Incorporer le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Touche de peps :
- Ajouter le zeste de citron, puis le jus progressivement selon votre goût.
- Finalisation :
- Mélanger les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour le crémeux. Ajouter le beurre hors du feu pour le brillant.
- Dressage :
- Servir de suite avec le persil ciselé et un dernier tour de moulin à poivre.
S’adapte aussi bien avec de la pancetta que du saumon fumé pour une version plus raffinée. Ce plat évoque pour moi la fin de l’hiver où l’on a besoin d’un plat à la fois crémeux et vitaminé.
Astuces de conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau ou de crème. Évitez le micro-ondes pour ne pas dénaturer la sauce au citron.
Substituts d’ingrédients
Pour une version plus légère, remplacez les lardons par du saumon fumé (ajouté hors du feu). La crème peut être remplacée par une alternative au soja pour plus de légèreté.
Idées pour servir
Accompagnez d'une salade de jeunes pousses croquantes. Côté boisson, un vin blanc sec comme un Sauvignon sera le compagnon idéal.
Contexte et inspiration
Inspirée du nord de l’Italie, cette recette marie la tradition des pâtes aux œufs avec la fraîcheur méditerranéenne du citron pour un résultat moderne et convivial.
Ces tagliatelles crémeuses citron et lardons feront voyager vos papilles à chaque bouchée. Essayez cette recette authentique et lumineuse pour un dîner convivial plein de saveurs.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des tagliatelles bien enrobées de sauce ?
Ajoute les pâtes directement dans la sauce et mélange en incorporant progressivement un peu d’eau de cuisson pour une texture nappante et homogène.
- → Pourquoi ajouter le citron après la crème ?
Ajouter le citron en fin de cuisson, à feu doux, permet d’éviter que la crème ne caille et garde toute son onctuosité.
- → Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, le saumon fumé coupé en lanières se marie parfaitement avec la crème citronnée pour une version plus douce et parfumée.
- → Comment sublimer la sauce ?
Incopore un peu de beurre juste avant de servir pour une sauce encore plus brillante et savoureuse.
- → Quelle astuce pour le zeste de citron ?
Zeste le citron avant de le presser, c’est plus pratique et tu récupères tous les arômes sans difficulté.