Tacos poisson croustillant aïoli (Printable version)
Poisson pané, aïoli citronné, tortillas et garniture fraîche pour un plat gourmand et convivial.
# Ingredient list:
→ Pour les tacos
01 -
8 petites tortillas de blé ou de maïs
02 -
500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou tilapia)
03 -
4 g de sel
04 -
2 g de poivre moulu
05 -
5 g de paprika ou épices mexicaines
06 -
60 g de farine
07 -
1 œuf entier
08 -
80 g de chapelure ou panko
09 -
20 ml d'huile d’olive ou huile neutre
10 -
150 g de chou blanc émincé
11 -
60 g d’oignon rouge émincé
12 -
10 g de coriandre fraîche
13 -
1 citron vert
→ Pour la sauce aïoli citronnée
14 -
1 jaune d’œuf
15 -
1 gousse d’ail
16 -
120 ml d’huile d’olive
17 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
18 -
1 pincée de sel
19 -
1 cuillère à soupe de persil ou coriandre ciselé
# How to make it:
01 -
Découper les filets de poisson en bâtonnets épais. Saler, poivrer et saupoudrer généreusement de paprika ou d’épices mexicaines pour bien les aromatiser.
02 -
Disposer trois bols : l’un avec la farine, le deuxième avec l’œuf battu, le troisième avec la chapelure. Enrober chaque morceau de poisson successivement de farine, d’œuf battu puis de chapelure pour former une croûte dorée.
03 -
Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Déposer les bâtonnets de poisson et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une panure bien dorée et croustillante. Maintenir au chaud.
04 -
Écraser l’ail avec la pincée de sel. Ajouter le jaune d’œuf, puis incorporer l’huile progressivement en fouettant de façon continue jusqu’à obtention d’une texture épaisse et homogène. Parfumer avec le jus de citron et les herbes ciselées. Réfrigérer jusqu’au dressage.
05 -
Réchauffer chaque tortilla pendant 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche afin de les assouplir.
06 -
Mélanger le chou blanc émincé, l’oignon rouge et un filet de jus de citron pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
07 -
Déposer un lit de chou assaisonné au centre de chaque tortilla, puis ajouter 1 à 2 morceaux de poisson pané encore chaud.
08 -
Napper généreusement chaque taco de sauce aïoli citronnée.
09 -
Parsemer de coriandre fraîche ciselée et arroser d’un filet de citron vert juste avant le service.
# Helpful information:
01 -
Pour gagner du temps, utilisez des filets de poisson déjà coupés en bâtonnets. Cela limite les manipulations et préserve la texture à la cuisson.
02 -
Vous pouvez remplacer le poisson par des crevettes, du poulet croustillant ou du tofu pané pour varier les plaisirs.
03 -
Veillez à ne pas trop remplir la poêle pour garantir une panure parfaitement croustillante. Procédez en plusieurs tournées si nécessaire.