Succès Praliné gâteau amandes (Printable version)

Moelleux aux amandes et praliné fondant, délicatement décoré de pralin croquant et de noisettes.

# Ingredient list:

→ Biscuit succès

01 - 150 g de poudre d’amandes
02 - 150 g de sucre glace
03 - 4 blancs d’œufs
04 - 30 g de sucre semoule
05 - 1 pincée de sel

→ Crème pralinée au chocolat au lait

06 - 200 g de chocolat au lait
07 - 100 g de praliné (pâte de noisettes et amandes)
08 - 200 g de crème liquide entière
09 - 50 g de beurre doux

→ Finition

10 - Quelques noisettes entières
11 - Pralin pour saupoudrer

# How to make it:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand bol.
02 - Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer progressivement le sucre semoule en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante.
03 - Ajouter délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue, en soulevant la masse pour préserver l’aération.
04 - Transvaser l’appareil dans une poche à douille. Pocher des cercles de pâte uniformes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
05 - Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille avant manipulation.
06 - Faire chauffer la crème liquide à feu doux sans ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat au lait concassé et laisser reposer 2 à 3 minutes.
07 - Ajouter le praliné et le beurre à la ganache. Mélanger soigneusement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
08 - Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 1 heure pour raffermir la texture.
09 - Sur un biscuit, étaler une couche généreuse de crème pralinée. Recouvrir d’un second biscuit, renouveler l’opération et terminer par un troisième disque.
10 - Saupoudrer le dessus de pralin et disposer quelques noisettes entières. Pour plus de gourmandise, napper d’un filet de chocolat au lait fondu avant d’ajouter le pralin et les noisettes.

# Helpful information:

01 - Pour un parfum plus intense, ajoutez une petite quantité de café dans la crème pralinée.
02 - Attendez que les biscuits soient totalement froids avant de les garnir afin d’éviter que la crème ne fonde.

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