Soupe à l’Ail Classique (Printable version)
Préparez un velouté onctueux d’ail et d’herbes aux notes douces et subtiles pour vos soirées fraîches.
# Ingredient list:
→ Légumes et aromates
01 -
2 têtes d’ail (environ 20 gousses), épluchées et dégermées
02 -
1 oignon moyen, finement émincé
03 -
1 feuille de laurier
04 -
Quelques brins de thym frais ou séché
→ Liquides et matières grasses
05 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
06 -
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
→ Ingrédients pour la liaison
07 -
2 jaunes d’œufs
08 -
50 g de crème fraîche épaisse
→ Garnitures
09 -
4 tranches de pain rassis ou grillé
10 -
Fromage râpé (Gruyère ou Comté, facultatif)
→ Assaisonnement
11 -
Sel et poivre, selon le goût
# How to make it:
01 -
Séparer les gousses d’ail, les éplucher et retirer le germe central. Blanchir les gousses d’ail entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes pour atténuer leur force, puis égoutter et réserver.
02 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporer les gousses d’ail blanchies, la feuille de laurier et les brins de thym, puis mélanger avec l’oignon.
03 -
Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes afin que les saveurs se diffusent.
04 -
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Mixer la soupe dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Si nécessaire, procéder par petites quantités dans un blender, en prenant soin de laisser la vapeur s’échapper.
05 -
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet. Ajouter une louche de soupe chaude dans ce mélange en fouettant pour tempérer les œufs, puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux quelques minutes sans faire bouillir, en remuant doucement afin d’épaissir légèrement le potage.
06 -
Griller les tranches de pain au grille-pain ou sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer une tranche de pain dans chaque bol, napper généreusement de soupe bien chaude et, selon la préférence, parsemer de fromage râpé. Servir aussitôt.
# Helpful information:
01 -
Blanchir l’ail permet d’obtenir une saveur plus subtile et de faciliter la digestion du potage.
02 -
La liaison aux jaunes d’œufs et à la crème confère onctuosité et richesse à la texture.