Aubergines siciliennes savoureuses (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 aubergines moyennes, environ 1 kg
02 -
2 gros oignons rouges, soit environ 200 g
03 -
150 g de branches de céleri
04 -
80 g d'olives vertes dénoyautées
05 -
40 g de concentré de tomates
06 -
30 g de câpres
07 -
30 g de vinaigre de vin blanc
08 -
20 g de raisins secs blonds
09 -
20 g de pignons de pin
10 -
25 g d'huile d'olive extra vierge
11 -
30 g de sucre fin
12 -
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
13 -
Huile végétale neutre pour frire
# Instructions:
01 -
Découpez les branches de céleri en petits morceaux, puis faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
02 -
Taillez les aubergines en gros cubes après les avoir coupées en tranches épaisses dans la longueur.
03 -
Faites frire les morceaux d'aubergines par petites portions dans de l'huile bien chaude.
04 -
Retirez les noyaux des olives vertes, puis coupez-les en fines rondelles.
05 -
Émincez les oignons rouges avec soin.
06 -
Faites dorer les oignons rouges hachés dans une casserole avec l'huile d'olive.
07 -
Ajoutez le céleri précuit dans la cocotte et mélangez.
08 -
Incorporez le concentré de tomates et laissez revenir un moment tout en mélangeant.
09 -
Versez dans la cocotte les câpres, les rondelles d'olives et les raisins secs blonds, puis remuez bien.
10 -
Versez le vinaigre mélangé au sucre, puis chauffez à feu vif et mélangez pour caraméliser.
11 -
Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant une bonne heure.
12 -
Avant de servir, ajoutez les cubes d'aubergines frites et les pignons grillés.