Safran Poulet Riz (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poulet
01 -
1 gros oignon jaune, coupé en morceaux
02 -
6 morceaux de poulet (cuisses ou pilons avec os)
03 -
2 gousses d'ail, finement hachées
04 -
2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre comme l'huile de tournesol
05 -
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
06 -
1/4 cuillère à café de cumin
07 -
1/4 cuillère à café de poudre de coriandre
08 -
1/8 cuillère à café de piment en poudre
09 -
1/4 cuillère à café de muscade moulue
10 -
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
11 -
1 3/4 cuillère à café de curcuma moulu
12 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
13 -
2 1/2 tasses de bouillon de volaille ou d'eau
14 -
La moitié de l'eau de safran prête (voir plus bas)
15 -
Sel et poivre pour ajuster
→ Pour l'eau de safran
16 -
1/4 cuillère à café de safran réduit en poudre à l'aide d'un mortier
17 -
1 petit glaçon
→ Ingrédients pour le riz
18 -
1 1/2 tasse de riz basmati cru
19 -
L'autre moitié de l'eau de safran réservée
20 -
2 cuillères à soupe de baies rouges séchées (barberries ou cranberries si introuvables)
21 -
1 petite cuillère de beurre fondu
22 -
1/4 cuillère à café de sucre blanc
→ Ingrédients pour la salade Shirazi
23 -
2 tomates rouges
24 -
1 petit concombre croquant
25 -
1/2 oignon rouge, émincé
26 -
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée ou une petite cuillère de menthe séchée
27 -
Le jus fraîchement pressé d'un citron
28 -
Sel et poivre noir au goût
# Instructions:
01 -
Dans un récipient, mettez le safran écrasé avec un glaçon au centre. Laissez tout doucement le glaçon fondre. Une fois terminé, mettez-le de côté pour l'utiliser plus tard.
02 -
Chauffez l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Mélangez légèrement les épices et frottez-les sur le poulet. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, tout en ajoutant les oignons dans la poêle. Ensuite, incorporez l'ail et laissez revenir 30 secondes de plus. Ajoutez tout le reste des épices, le concentré de tomate, une partie de l'eau de safran et le bouillon. Laissez mijoter à feu très doux, à découvert, pendant environ 4 heures, ou bien accélérez à température moyenne en réduisant le temps. La sauce doit épaissir et le poulet devenir bien tendre.
03 -
Suivez les indications sur le paquet pour cuire le riz. Chauffez le beurre et incorporez les baies séchées et le sucre à feu moyen dans une petite casserole. Mélangez pendant moins d'une minute pour les caraméliser légèrement. Une fois le riz prêt, répartissez-le sur un grand plat. Prenez une petite quantité et mélangez-la dans un bol avec l'eau de safran. Disposez ce riz safrané par-dessus pour une touche finale colorée.
04 -
Hachez en tout petits morceaux le concombre, les tomates et l'oignon rouge. Combinez les légumes hachés au jus de citron et à la menthe, puis terminez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Placez au frais avant de servir pour un meilleur goût.
# Notes:
01 -
Un feu très doux pour mijoter peut vraiment faire ressortir la richesse des goûts dans le poulet.