Sablés chocolat fleur de sel (Printable version)
Délicieux sablés au chocolat, intensifiés par la fleur de sel et la touche gourmande du beurre doux.
# Ingredient list:
→ Ingrédients principaux
01 -
3 g de fleur de sel
02 -
150 g de beurre doux
03 -
120 g de cassonade blonde ou sucre de coco
04 -
50 g de sucre semoule
05 -
150 g de chocolat de couverture Guanaja 70% cacao (Valrhona), grossièrement haché
06 -
175 g de farine de blé
07 -
5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
08 -
30 g de cacao en poudre non sucré
09 -
5 g de bicarbonate de sodium
# How to make it:
01 -
Mélanger puis tamiser la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate dans un saladier.
02 -
Couper le chocolat de couverture en petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau épais.
03 -
Ramollir le beurre à température ambiante dans un grand bol. Incorporer la cassonade, le sucre semoule, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Mélanger brièvement jusqu’à consistance homogène.
04 -
Ajouter progressivement le mélange de farine, cacao et bicarbonate, puis incorporer le chocolat haché. Travailler la pâte le moins possible afin d’obtenir une texture sableuse.
05 -
Former des rouleaux réguliers d’environ 4 cm de diamètre avec la pâte. Envelopper et placer au réfrigérateur pour reposer au moins 1 heure.
06 -
Découper les rouleaux en tranches de 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau tranchant. Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier silicone.
07 -
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner et cuire pendant 11 à 12 minutes. Les sablés doivent rester légèrement sous-cuits pour garantir leur moelleux.
# Helpful information:
01 -
Contrôler le temps de cuisson est crucial : un sablé trop cuit perd sa texture fondante ; il doit rester moelleux au centre.
02 -
La fleur de sel apporte une nuance subtile et peut être remplacée par 2 g de sel fin en cas d’indisponibilité.