rôti de dinde forestier cocotte (Printable version)
Dinde mijotée aux champignons forestiers, sauce crémeuse, poitrine fumée, cuite doucement en cocotte.
# Ingredient list:
→ Viandes
01 -
1 rôti de dinde désossé, ficelé, 1,2 à 1,5 kg
02 -
10 tranches fines de poitrine fumée
→ Matières grasses
03 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 -
1 noisette de beurre
→ Condiments et aromates
05 -
2 échalotes émincées
06 -
2 gousses d'ail hachées
07 -
1 bouquet garni (thym, laurier)
→ Champignons
08 -
500 g de champignons forestiers mélangés (girolles, cèpes, champignons de Paris), nettoyés et émincés
→ Liquides
09 -
15 cl de vin blanc sec
10 -
25 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
→ Assaisonnements
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
# How to make it:
01 -
Enrouler les tranches de poitrine fumée autour du rôti de dinde et maintenir l’ensemble avec de la ficelle alimentaire. Assaisonner légèrement de sel et poivrer généreusement.
02 -
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Dorer le rôti sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirer la viande et réserver.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l'ail durant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de leur eau.
04 -
Réintégrer le rôti dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc et incorporer le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 à 60 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
05 -
Retirer le rôti et l’envelopper dans du papier aluminium pour le maintenir au chaud. Oter le bouquet garni. Ajouter la crème fraîche dans la cocotte, mélanger et laisser réduire la sauce sur feu moyen quelques minutes.
# Helpful information:
01 -
Veillez à retourner délicatement le rôti à mi-cuisson pour une chair moelleuse et une coloration homogène.