Raviolis poêlés ricotta épinards (Printable version)

Raviolis faits main garnis de ricotta et épinards, dorés au beurre pour une texture fondante et savoureuse.

# Ingredient list:

→ Pâte à raviolis

01 - 300 g de farine de blé
02 - 3 œufs (180 g)
03 - 6 g de sel
04 - 15 g d'huile d'olive

→ Farce

05 - 250 g d'épinards frais ou 180 g d'épinards surgelés bien égouttés
06 - 250 g de ricotta
07 - 50 g de parmesan râpé
08 - 1 gousse d'ail (5 g), hachée
09 - 2 g de poivre noir moulu
10 - 3 g de sel

→ Finition

11 - 40 g de beurre
12 - 10 g de persil frais ou basilic, ciselé
13 - 10 g de jus de citron (optionnel)
14 - Parmesan râpé (pour le service)

# How to make it:

01 - Former un puits avec la farine, incorporer les œufs, 3 g de sel et l'huile d'olive. Mélanger à la fourchette puis pétrir 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Emballer dans un film et laisser reposer 20 minutes.
02 - Faire tomber les épinards dans une grande poêle chaude sans ajout d'eau pendant 2 à 3 minutes. Égoutter soigneusement puis hacher finement les feuilles.
03 - Mélanger dans un bol la ricotta, les épinards, le parmesan râpé, l'ail haché, le poivre et 3 g de sel. Travailler la farce jusqu'à obtenir une consistance épaisse tenant à la cuillère.
04 - Diviser la pâte en deux parties, puis l'abaisser finement à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau ou d'une machine. Saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu'elle ne colle.
05 - Déposer des petites cuillerées de farce espacées sur une première abaisse. Couvrir avec la seconde abaisse, presser autour de la farce pour chasser l'air puis découper en carrés. Souder les bords (avec un peu d'eau si besoin) puis marquer à la fourchette.
06 - Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plonger les raviolis et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter délicatement à l'aide d'une écumoire.
07 - Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les raviolis cuits et dorer 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
08 - Ajouter le persil ciselé, un tour de poivre et, au choix, un filet de jus de citron. Servir aussitôt accompagné de parmesan râpé.

# Helpful information:

01 - Pour gagner du temps, utiliser 500 g de raviolis frais ricotta-épinards du commerce et ne réaliser que la cuisson à l'eau puis le passage au beurre.
02 - La ricotta peut être remplacée par un fromage frais type St Môret pour une texture plus crémeuse.
03 - Pour éviter que les raviolis ne se percent, cuire dans une eau frémissante et remuer une seule fois au début. Égoutter délicatement à l'écumoire.

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