01 -
Mélangez la farine et le beurre ramolli dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Gardez de côté.
02 -
Mélangez dans un bol la fécule avec le lait pour créer une texture lisse. Réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et ajoutez les poireaux. Salez, poivrez, et laissez ramollir. Versez ensuite le bouillon et incorporez les dés de pommes de terre. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans se défaire. Ajoutez doucement le beurre manié, remuez et portez à nouveau à ébullition. Introduisez ensuite le mélange lait-fécule tout en mélangeant. Une fois épaissi, ajoutez le poulet et l’estragon. Rectifiez les assaisonnements si nécessaire, puis transférez le tout dans un bol pour refroidir avant de préparer la pâte.
03 -
Combinez le sel et la farine dans un bol. Ajoutez les tranches de beurre froid et travaillez-les du bout des doigts pour obtenir des morceaux bien visibles. Ajoutez l'eau glacée petit à petit, en mélangeant juste assez pour rassembler les ingrédients secs. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 33 x 20 cm, pliez-la en trois, puis repliez-la en deux pour former un carré. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
04 -
Dans un bol, fouettez ensemble le jaune d’œuf et le lait. Gardez à disposition.
05 -
Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte refroidie et découpez-la en deux disques. Tapissez le fond d’un moule à tarte avec le premier disque. Versez délicatement la garniture refroidie, puis appliquez la dorure sur les bords de la pâte. Recouvrez avec le deuxième disque, scellez bien les bords et donnez-leur une jolie finition si vous le souhaitez. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste de dorure. Faites cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez reposer à température ambiante 15 minutes avant de servir.