Potage onctueux façon Panera (Printable version)
Potage crémeux au poulet et riz sauvage inspiré des saveurs Panera, idéal pour réchauffer les soirées fraîches.
# Ingredient list:
→ Légumes et aromates
01 -
2 carottes moyennes, finement hachées (environ 130 g)
02 -
2 branches de céleri, finement hachées
03 -
1 échalote ou petit oignon jaune, haché
04 -
3 gousses d'ail, pressées ou émincées
→ Assaisonnements
05 -
Sel de mer
06 -
Poivre noir du moulin
07 -
1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
08 -
1/2 cuillère à café de thym séché
→ Liquides
09 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
10 -
1,5 L de bouillon de poulet (6 tasses), avec supplément si besoin
11 -
2 tasses (480 ml) de lait (végétal ou animal au choix)
→ Protéines et féculents
12 -
500 g de blancs de poulet, coupés en deux
13 -
1 tasse (170 g) de mélange de riz sauvage
→ Épaississants et matières grasses
14 -
60 g de beurre doux ou de margarine végétale (1/2 tasse)
15 -
65 g de mélange de farine sans gluten (1/2 tasse)
# How to make it:
01 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l’échalote. Assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, pendant 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, l'assaisonnement pour volaille et le thym, faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à exhalaison des arômes.
02 -
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition à couvert sur feu vif. Ajouter les blancs de poulet, recouvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à cuisson complète. Retirer les blancs de poulet, laisser tiédir, puis hacher ou effilocher. Réserver au frais.
03 -
Ajouter le riz sauvage dans la marmite et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, pendant 20 à 30 minutes selon les indications du paquet, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
04 -
Pendant la cuisson du riz, faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter la farine sans gluten et fouetter 1 minute pour former un roux. Incorporer le lait progressivement en fouettant, puis remuer avec une spatule jusqu’à épaississement et obtention d’une texture crémeuse, soit 1 à 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver.
05 -
Lorsque le riz est presque cuit, incorporer le mélange beurre-farine-lait dans la marmite en fouettant. Ajouter le poulet réservé, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant jusqu'à épaississement désiré et tendreté du riz. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Pour accélérer le ramollissement des légumes, couvrir la marmite et ajouter un peu de bouillon ou d'eau en début de cuisson.