Pot au feu de la mer (Printable version)

Un plat chaud aux poissons, fruits de mer et légumes dans un bouillon parfumé, parfait pour moments conviviaux.

# Ingredient list:

→ Produits de la mer

01 - 450 g de filet de cabillaud ou de bar ou de lotte, sans peau, coupé en portions
02 - 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, nettoyées
03 - 18 coques ou moules, bien lavées

→ Légumes

04 - 10 petites pommes de terre Charlotte, épluchées et coupées en morceaux
05 - 6 jeunes poireaux, nettoyés et finement émincés
06 - 2 oignons blancs, pelés et émincés
07 - 1 bulbe de fenouil, paré et émincé

→ Liquides et assaisonnements

08 - 20 cl de vinaigre de cidre blanc sec
09 - 20 cl de crème liquide entière
10 - 1 cuillère à soupe de sucre
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 - Gros sel de mer
13 - Poivre noir du moulin

→ Aromates et compléments

14 - Zeste râpé et jus d'1 citron bio
15 - Herbes fraîches hachées (aneth, persil, ciboulette)

# How to make it:

01 - Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux, les oignons et le bulbe de fenouil.
02 - Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et poireaux émincés et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
03 - Verser 1 litre d'eau ou de fumet de poisson, ajouter une pincée de gros sel et du poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.
04 - Ajouter les morceaux de pommes de terre et le fenouil au bouillon. Cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
05 - Incorporer délicatement les morceaux de cabillaud, les noix de Saint-Jacques et les coques. Laisser cuire 5 à 7 minutes à découvert, jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts et les poissons juste cuits.
06 - Ajouter la crème liquide et le sucre. Incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que les herbes fraîches hachées. Rectifier l'assaisonnement puis servir chaud, en veillant à répartir poissons et légumes dans chaque assiette.

# Helpful information:

01 - Utiliser du fumet de poisson maison ou un court-bouillon pour intensifier la saveur du pot-au-feu de la mer.

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