Porc tendre rôti érable (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Mélange d'épices
01 -
4 clous de girofle
02 -
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
03 -
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
04 -
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
05 -
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
06 -
45 ml (3 c. à soupe) de sel
07 -
3 grains d'anis étoilé (badiane)
08 -
2 bâtons de cannelle
09 -
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
10 -
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
11 -
Piments forts selon votre goût
12 -
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
→ Viandes et protéines
13 -
6 kg (13,3 lb) d’épaule de porc avec os (voir précisions)
→ Ingrédients pour la cuisson
14 -
4 oignons moyens, coupés en tranches épaisses
15 -
1 L (4 tasses) d’eau
16 -
750 ml (3 tasses) de bière
→ Jus au sirop d'érable
17 -
60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable
18 -
Un petit morceau de gingembre râpé
19 -
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
20 -
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
→ Légumes d'accompagnement
21 -
½ chou nappa moyen, tranché en lamelles fines
22 -
15 ml (1 c. à soupe) de sel
# Instructions:
01 -
Combinez toutes les épices dans un mortier ou moulin à épices et écrasez-les en morceaux grossiers. Transférez dans un bol, puis ajoutez le sel, la cassonade et le thym. Mettez de côté.
02 -
Appliquez soigneusement le mélange d'épices sur tout le porc. Posez la viande sur une plaque, couvrez et laissez reposer une journée entière au réfrigérateur.
03 -
Sortez la viande 40 à 50 minutes avant de la cuire et enlevez le surplus d'épices. Faites chauffer le four à 165 °C (325 °F). Posez une grille au-dessus d'une rôtissoire et déposez-y le porc. Ajoutez la bière, l’eau et les oignons. Couvrez d’abord avec du papier parchemin, puis terminez avec du papier aluminium. Enfournez entre 6 et 7 heures jusqu’à ce qu’elle soit ultra tendre, en arrosant régulièrement. Pour la dernière heure de cuisson, retirez le papier. Sortez la viande, laissez-la reposer et filtrez le jus de cuisson, en retirant le gras. Effilochez ou coupez la viande et arrosez avec un peu de jus filtré avant de servir.
04 -
Mettez à chauffer dans une petite casserole le sirop d'érable avec le gingembre râpé et réduisez d'environ un tiers. Incorporez le vinaigre de cidre et laissez mijoter une minute. Versez 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson filtré et laissez épaissir pendant environ 5 minutes. Ajustez la texture en mélangeant la fécule de maïs diluée dans 30 ml d'eau.
05 -
Émincez finement le chou. Faites-le tremper dans un mélange eau-sel glacé durant 1 à 2 heures. Égouttez soigneusement, puis essuyez-le avant de servir en accompagnement du porc.
# Notes:
01 -
Vous pouvez troquer l'épaule de porc avec os pour une version désossée ou un morceau de rôti d’échine. Accompagnez selon vos envies avec des galettes de sarrasin, du chou mariné et le jus d’érable, ou bien utilisez la viande dans des sandwichs garnis de pommes de terre râpées.