Porc poireaux sauce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Porc
01 -
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noirs
02 -
1 ml (1/4 c. à thé) de sel fin
03 -
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
04 -
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
05 -
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale neutre
06 -
675 g (1 1/2 lb) de filet de porc, taillé en tranches épaisses de 1,5 cm (1/2 po)
→ Légumes
07 -
140 g (6 tasses) de pousses d'épinards
08 -
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
09 -
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
10 -
1 blanc de poireau en rondelles fines
11 -
75 ml (1/3 tasse) de bouillon de légumes
12 -
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth haché
13 -
Zeste très fin d'un citron jaune
14 -
75 ml (1/3 tasse) de crème liquide 30 % ou 15 %
# Instructions:
01 -
Écrasez les graines de coriandre, le poivre, les flocons de piment et le sel dans un mortier ou un moulin à épices.
02 -
Recouvrez les morceaux de porc de votre mélange d'épices fraîchement préparé.
03 -
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu fort. Faites cuire le porc 3 minutes de chaque côté pour qu'il reste tendre au centre. Mettez-les de côté et nettoyez la poêle une fois terminée.
04 -
Faites revenir les poireaux à feu moyen dans cette même poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer, et laissez réduire presque complètement.
05 -
Ajoutez le bouillon, la crème, et les épinards. Mélangez bien et laissez épaissir la sauce tranquillement.
06 -
Ajoutez une touche d'aneth haché et le zeste de citron pour relever le goût. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre à votre goût.
07 -
Replacez le porc dans la poêle. Versez la sauce par-dessus, mélangez bien et réchauffez doucement avant de passer à table.
# Notes:
01 -
Si vous aimez les sauces crémeuses, essayez d'incorporer 85 g (3 oz) de fromage à pâte molle (comme le fromage Saint-Nectaire) sans croûte en cubes pendant l'ajout du bouillon et de la crème.