Poisson grillé aïoli maison légumes (Printable version)

Poisson doré, aïoli maison, légumes vapeur : fraîcheur, goûts authentiques et plaisir léger à chaque bouchée.

# Ingredient list:

→ Poisson et principaux accompagnements

01 - 4 pavés de poisson blanc (cabillaud ou colin), environ 600 g
02 - 600 g de pommes de terre grenaille
03 - 3 carottes, soit 250 g
04 - 250 g de haricots verts frais

→ Aïoli maison

05 - 3 gousses d’ail
06 - 1 jaune d’œuf
07 - 15 cl d’huile d’olive
08 - 1/2 citron
09 - Sel

→ Assaisonnements et finitions

10 - Poivre
11 - Persil frais, 2 cuillères à soupe, finement ciselé
12 - 10 g de beurre doux, pour la cuisson du poisson

# How to make it:

01 - Laver soigneusement les pommes de terre grenaille et les couper en deux sans les éplucher. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles régulières. Équeuter les haricots verts.
02 - Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Ajouter les carottes puis les haricots verts en cours de cuisson pour qu’ils restent croquants et conservent leurs vitamines. Saler légèrement en fin de cuisson.
03 - Réduire l’ail épluché en purée très fine à l’aide d’un mortier. Incorporer le jaune d’œuf et une pincée de sel.
04 - Fouetter la préparation tout en versant progressivement l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une sauce épaisse à la texture de mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver l’aïoli au réfrigérateur.
05 - Sécher les pavés de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.
06 - Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les pavés de poisson côté chair en premier et cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée et d’un cœur encore nacré.
07 - Parsemer les légumes vapeur de persil frais finement ciselé.
08 - Disposer harmonieusement les légumes vapeur dans chaque assiette, déposer un pavé de poisson par-dessus, et ajouter une généreuse cuillère d’aïoli au centre.

# Helpful information:

01 - Pour faciliter la réalisation de l’aïoli, utilisez un mixeur plongeant dans un récipient étroit : la sauce prend en moins de 30 secondes.
02 - Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu, du lieu noir ou du saumon selon vos préférences.
03 - Ne retournez le poisson qu’une seule fois et uniquement lorsqu’il se détache sans résistance pour préserver la texture délicate.

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