Pissaladière Niçoise Traditionnelle (Printable version)
Pain maison, oignons fondus, anchois et olives pour un classique méditerranéen savoureux et généreux.
# Ingredient list:
→ Pâte à pain
01 -
500 g de farine de blé
02 -
30 cl d'eau tiède
03 -
2 sachets (environ 14 g) de levure boulangère sèche
04 -
2 cuillères à café rases de sel fin
05 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
06 -
2 cuillères à café d'origan séché
→ Garniture
07 -
1 kg d'oignons blancs
08 -
1 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
09 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
10 -
1 cuillère à soupe d'origan séché
11 -
1 cuillère à café de thym séché
12 -
6 filets d'anchois à incorporer aux oignons
13 -
8 à 16 filets d'anchois pour la finition
14 -
Petites olives noires de Nice, à volonté
→ Pâte d'anchois (optionnelle)
15 -
8 filets d'anchois
16 -
2 cuillères à soupe d'oignons cuits
# How to make it:
01 -
Éplucher les oignons en conservant la base, puis les couper en deux et émincer en bandes de 1 cm en s'arrêtant à quelques millimètres de la racine. Recouper ensuite pour obtenir des cubes réguliers.
02 -
Faire compoter à feu très doux les oignons dans une casserole épaisse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sucre, pendant 30 à 60 minutes, en remuant fréquemment sans coloration. Après 20 minutes, incorporer 6 filets d'anchois, l'origan et le thym. Laisser mijoter au moins 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les anchois soient fondus.
03 -
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine et le sel fin puis démarrer à basse vitesse. Ajouter la levure délayée et l’eau restante progressivement. Pétrir 5 minutes, puis incorporer l’origan et l’huile d’olive. Poursuivre le pétrissage encore 10 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré.
04 -
Étaler la pâte levée sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de 30 x 40 cm, à l’aide d’un rouleau et de règles à pâtisserie. Tapoter légèrement la surface avec les doigts pour favoriser une levée homogène.
05 -
Mixer 8 filets d’anchois avec 2 cuillères à soupe d’oignons compotés jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tartiner sur la pâte à pain en laissant une bordure libre de 1,5 cm.
06 -
Étaler la compotée d’oignons chauds sur la pâte (ou sur la pâte d’anchois si utilisée), en préservant 1,5 cm de bordure. Saupoudrer légèrement de sucre, puis disposer les filets d’anchois restants et les olives noires. Laisser lever la pâte 50 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
07 -
Préchauffer le four à 220°C. Glisser la plaque dans le four puis abaisser immédiatement la température à 180°C. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à une croûte dorée. Laisser tiédir hors du four, puis détailler en parts rectangulaires.
# Helpful information:
01 -
Pour une compotée d’oignons parfaitement fondante, surveiller la cuisson pour éviter toute coloration. Déguster tiède ou froide en apéritif ou en entrée.