Feature
Des penne crémeuses tomates et herbes, le dîner qui me sauve quand la journée court trop vite, tout en gardant une fraîcheur méditerranéenne. Cette sauce veloutée enrobe chaque pâte de douceur, relevée d’un parfum d’herbes tout juste ciselées — une recette qui sublime même un simple placard.
J’ai découvert ce plat un soir de semaine où l’envie de cuisiner me manquait. Il est depuis devenu mon astuce anti-panne d’idées lors des dîners pressés.
Ingrédients
- Penne : 120 g, la forme idéale pour capturer la sauce.
- Tomates : 250 g de pulpe ou dés de tomates bien rouges.
- Onctuosité : 120 g de crème (entière pour la texture) et 35 g de parmesan affiné.
- Aromates : 70 g d'oignon jaune, 2 gousses d'ail et 8 g de persil plat.
- Assaisonnement : Huile d'olive extra vierge, sel, poivre et une pincée de piment (optionnel).
- Le secret : 100 g d'eau de cuisson des pâtes réservée.
Instructions détaillées
- Cuisson des penne :
- Cuire les pâtes al dente. Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Base savoureuse :
- Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché 30 secondes sans le faire brunir.
- Sauce tomate :
- Verser la tomate, assaisonner (sel, poivre, piment) et laisser mijoter 6 à 7 minutes jusqu'à épaississement.
- Liaison crémeuse :
- Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le parmesan pour lier l'ensemble.
- Enrobage :
- Ajouter les pâtes dans la sauce. Verser l'eau de cuisson petit à petit en mélangeant pour une texture soyeuse.
- Finition :
- Hors du feu, ajouter le persil ciselé et servir immédiatement.
Ce qui me plaît le plus dans cette recette, c’est le parmesan fondu dans la sauce. Son odeur me rappelle les repas du dimanche où l'on se disputait le pain pour saucer le fond du plat.
Astuce conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour retrouver le crémeux. La congélation est déconseillée à cause de la crème.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la crème par de la ricotta pour plus de légèreté. Le persil peut être remplacé par du basilic frais selon la saison.
Idées pour accompagner
Dégustez avec une salade verte aux noix ou des petits crostinis à l'ail croquants.
Un plat plein d’histoire
Les penne à la crème de tomates sont un classique revisité partout en France, s'adaptant aux placards de chaque famille pour un moment de réconfort quotidien.
Faites de ces penne crémeuses un basique de votre cuisine de tous les jours. Une recette familiale prête à devenir la vôtre, gourmande et généreuse en toute simplicité.
Recipe FAQs
- → Quel type de tomate utiliser ?
Des tomates fraîches en dés ou de la pulpe de tomate permettent d’apporter une texture et une saveur optimale à la sauce.
- → Peut-on remplacer la crème ?
Oui, la crème peut être remplacée par de la ricotta mélangée à un peu d’eau de cuisson pour une texture plus légère.
- → Comment obtenir une sauce bien liée ?
Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes en 2–3 fois tout en remuant vivement pour que l’amidon crée une sauce brillante et nappante.
- → Le parmesan est-il indispensable ?
Le parmesan intensifie le goût de la sauce et apporte de l’onctuosité, mais il peut être dosé selon les préférences ou remplacé.
- → Peut-on ajouter du piment ?
Un peu de piment est optionnel pour apporter un léger piquant sans masquer les saveurs principales du plat.
- → Quels conseils pour gagner du temps ?
Utilisez 250 g de sauce tomate toute prête à la place de la tomate en dés pour un résultat rapide et savoureux.