Pavés Saumon Crème Moutardée (Printable version)

Saumon doré et moelleux, servi avec une sauce onctueuse à la moutarde et fines herbes.

# Ingredient list:

→ Poisson

01 - 3 pavés de saumon frais, sans arêtes (150 à 180 g chacun)

→ Produits laitiers

02 - 20 cl de crème fraîche liquide entière
03 - 1 noix de beurre doux (15 g)

→ Condiments

04 - 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
05 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

→ Herbes et assaisonnements

06 - 1 petite poignée de thym frais, effeuillé ou persil frais
07 - Sel fin, selon goût
08 - Poivre du moulin, selon goût

# How to make it:

01 - Sécher soigneusement les pavés de saumon à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer de chaque côté de façon homogène.
02 - Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à légère coloration et formation de mousse.
03 - Déposer les pavés, côté peau ou face la plus plate vers le bas. Cuire sans déplacer pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
04 - Retourner délicatement les pavés avec une spatule. Poursuivre la cuisson sur l’autre face 3 à 4 minutes pour conserver un cœur moelleux. Retirer et réserver au chaud.
05 - Verser la crème fraîche dans la poêle chaude. Décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs.
06 - Ajouter la moutarde à l’ancienne et mélanger doucement pour lier. Laisser épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
07 - Incorporer le thym frais ciselé ou le persil. Goûter et ajuster sel et poivre selon préférence.
08 - Remettre délicatement les pavés dans la sauce chaude ou napper généreusement le saumon au moment du service.

# Helpful information:

01 - Privilégiez une poêle antiadhésive pour éviter que le saumon n’attache et faciliter le retournement en douceur.
02 - Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature ou une alternative végétale pour une version allégée.
03 - Ne retournez le saumon qu’une seule fois pour conserver une croûte croustillante et une chair fondante.

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