Pâtes maison savoureuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments principaux

01 - 115 g de guanciale, coupé en dés (recommandé non fumé pour un goût plus authentique)
02 - 15 ml d'huile d'olive extra vierge
03 - 5 ml de grains de poivre noir écrasés grossièrement
04 - 225 g de spaghettis
05 - 4 jaunes d'œufs frais
06 - 75 g de parmesan râpé finement
07 - 75 g de pecorino romano râpé très fin

# Instructions:

01 - Chauffez une grande poêle à feu moyen et dorez les morceaux de guanciale dans l'huile d'olive. Une fois bien croustillants, ajoutez le poivre noir et mélangez pendant 30 secondes. Transférez la guanciale dans une assiette, mais gardez ce qu'il reste dans la poêle.
02 - Faites bouillir une casserole avec un peu de sel, puis plongez les spaghettis dedans pour environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en restant légèrement fermes. Avant de les égoutter, prélevez 400 ml de l'eau de cuisson.
03 - Prenez un bol et combinez les jaunes d'œufs avec les fromages râpés. Versez-y aussi 50 ml de l'eau de cuisson mise de côté et mélangez doucement.
04 - Retournez les spaghettis égouttés dans la poêle contenant la graisse de guanciale. Ajoutez 150 ml de l'eau de cuisson restante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, en remuant fréquemment. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que les pâtes restent nappées.
05 - Le feu éteint, incorporez le mélange œufs et fromages dans vos spaghettis chauds. Remuez sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent directement. Ajoutez le guanciale croustillant et, si la sauce vous semble trop épaisse, versez un petit peu d'eau de cuisson. Servez immédiatement avec une bonne dose de poivre moulu.

# Notes:

01 - La guanciale donne une profondeur de saveur unique. Elle apporte une touche salée sans alourdir les notes umami parfaites du plat.

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