Pâtes harissa et burrata (Printable version)

Pâtes harissa et burrata parfumées, relevées d’amandes et d’épices, pour un dîner express savoureux.

# Ingredient list:

→ Base

01 - 300 g de pâtes mafaldine

→ Épices et aromates

02 - 1 échalote finement hachée
03 - 3 gousses d’ail finement tranchées
04 - 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières, légèrement écrasées
05 - 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel kasher, selon le goût
06 - Poivre noir moulu, pour la finition

→ Sauce

07 - 1/3 tasse (environ 53 g) d’amandes effilées
08 - 1 1/2 cuillères à soupe (22 ml) d’huile d’olive extra vierge
09 - 1/3 tasse (environ 55 g) de concentré de tomate
10 - 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de pâte de harissa, selon le niveau de piquant désiré
11 - 1/2 tasse (env. 40 g) de tomates séchées, hachées ou tranchées
12 - 1/2 à 3/4 tasse (120 à 180 ml) d’eau de cuisson des pâtes, selon besoin

→ Finalisation

13 - 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre
14 - Burrata fraîche, pour le dressage
15 - Basilic frais, pour le dressage

# How to make it:

01 - Faire chauffer une petite poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les amandes effilées et les torréfier jusqu’à coloration dorée et parfumée. Réserver.
02 - Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes mafaldine jusqu’à ce qu’elles soient al dente, mettre de côté l’eau de cuisson.
03 - Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire revenir l’échalote deux minutes. Ajouter l’ail, cuire une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer les graines de cumin et mélanger jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
04 - Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le sel et les tomates séchées. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit assoupli et le concentré devienne rouge foncé, environ deux minutes.
05 - Ajouter les pâtes égouttées et l’eau de cuisson réservée (commencer par 120 ml). Mélanger à l’aide d’une pince pour enrober uniformément. Incorporer le beurre et remuer jusqu’à obtenir une texture brillante. Ôter du feu.
06 - Répartir dans des assiettes chaudes. Ajouter la burrata déchirée, le basilic frais, quelques amandes torréfiées, poivrer et ajuster le sel si nécessaire. Servir sans attendre.

# Helpful information:

01 - Pour une sauce plus onctueuse, ajuster la quantité d’eau de cuisson et mélanger vigoureusement hors du feu.

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