Miso Gingembre Tofu Croquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu au Sésame Croustillant

01 - Tofu extra ferme (450 g)
02 - Tamari (1 cuillère à soupe et demi)
03 - Fécule de maïs (1 cuillère à soupe)
04 - Graines de sésame grillées (1 cuillère à soupe)
05 - Vinaigre de riz (1 cuillère à soupe)
06 - Huile d’avocat (1 cuillère à soupe et demi)

→ Bouillon Miso et Gingembre

07 - Oignon jaune moyen (1/2, émincé)
08 - Ail frais (5 gousses coupées en fines tranches)
09 - Huile d’avocat (2 cuillères à café)
10 - Gingembre frais (4 fines tranches)
11 - Pâte miso jaune (2 à 3 cuillères à soupe)
12 - Citron (1/2, pour son zeste et son jus)
13 - Oignons verts (3, parties blanches et vertes séparées)
14 - Sel casher (ajusté à votre goût)
15 - Eau chaude (4 tasses et demie)
16 - Huile de sésame (2 cuillères à café, avec un supplément pour la finition)
17 - Piment Fresno (1, coupé finement)
18 - Champignons shiitake séchés (3 pièces)

→ Garniture

19 - Riz cuit (comme accompagnement)

# Instructions:

01 - Couvrez une plaque avec du papier cuisson et préchauffez le four à 220°C. Utilisez une râpe pour râper le tofu. Dans un bol, mélangez le tamari, le vinaigre, la fécule et les graines de sésame. Ajoutez le tofu râpé, versez l’huile et remuez bien. Répartissez la préparation sur la plaque en une couche uniforme. Faites cuire 15 minutes, retournez-le, puis poursuivez encore 5 à 8 minutes.
02 - Dans une marmite, chauffez l’huile d’avocat à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une petite pincée de sel. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorporez ensuite l’ail, le gingembre, le piment et la partie blanche des oignons verts. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’un parfum agréable se dégage.
03 - Ajoutez les champignons shiitake séchés et 3 tasses d’eau chaude dans la casserole. Portez à ébullition doucement, laissez mijoter environ 15 minutes puis remuez le tout légèrement.
04 - Dans un bol, mélangez la pâte miso avec l’eau restante et l’huile de sésame. Remuez jusqu’à ce que la pâte devienne complètement lisse et diluée.
05 - Retirez les champignons du bouillon. Versez le mélange à base de miso, ajoutez le zeste et le jus de citron. Utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la texture. Incorporez les parties vertes des oignons avant de servir.
06 - Dans un bol, déposez du riz cuit. Versez le bouillon tout autour. Ajoutez le tofu croustillant par-dessus et, si vous le souhaitez, terminez avec un filet supplémentaire d’huile de sésame.

# Notes:

01 - Un bol savoureux et équilibré inspiré de la cuisine japonaise
02 - Une excellente source de protéines végétales
03 - À conserver au frais pour une consommation sous 48 heures

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