Minestrone aux légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - Un petit bulbe de fenouil, sans son cœur, émincé finement
02 - Un poireau, parties blanches et vert clair, finement coupé
03 - 12 asperges, débarrassées de leurs tiges dures, coupées en morceaux d’environ 1 cm
04 - 85 g de pois mange-tout, sectionnés en deux
05 - 130 g de petits pois (frais ou congelés)
06 - Une courgette, taillée en dés ou en fines lanières

→ Pâtes et grains

07 - 85 g de pâtes courtes (type ditalini ou autres disponibles comme penne miniatures)

→ Aromates et assaisonnements

08 - Deux gousses d’ail, sans germe, émincées
09 - Sel et poivre à ajuster selon les goûts
10 - 30 ml de jus d’un citron

→ Liquides

11 - 1 litre et demi de bouillon de légumes maison ou du commerce
12 - 30 ml d’huile d’olive extra vierge

→ Fromages et garnitures

13 - 60 ml de pesto au basilic
14 - 6 g de parmesan râpé, avec une petite quantité supplémentaire pour la finition
15 - Des feuilles de basilic frais selon l’envie

# Instructions:

01 - Dans une large cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Mettez-y le fenouil et le poireau à feu doux, en couvrant, pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à qu’ils deviennent tendres. Une fois ce temps écoulé, rajoutez l’ail et laissez cuire une minute supplémentaire. Poivrez et salez à votre goût.
02 - Plongez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les comme indiqué sur leur paquet jusqu’à ce qu’elles soient ‘al dente.’ Égouttez-les bien, passez-les sous l’eau froide et mettez-les de côté.
03 - Ajoutez les asperges, courgettes, pois mange-tout et les petits pois au mélange dans la cocotte. Versez tout le bouillon par-dessus, augmentez à feu vif pour atteindre l’ébullition, puis diminuez pour mijoter doucement entre 4 à 6 minutes. Vos légumes doivent être tendres mais garder un léger croquant.
04 - Incorporez le parmesan et le jus de citron dans le bouillon, mélangez bien et ajustez les assaisonnements si besoin. Dans chaque bol, disposez une portion de pâtes puis versez délicatement le bouillon chaud aux légumes dessus. Décorez chaque bol avec une touche de pesto, un peu plus de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.

# Notes:

01 - Si vous n’avez pas de fenouil à disposition, essayez avec deux branches de céleri bien hachées.
02 - Cuire les pâtes séparément empêche qu’elles ne prennent trop de volume dans le bouillon.
03 - Pour ne rien gaspiller, profitez aussi des tiges vertes du poireau et du fenouil dans votre préparation.

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