Meilleurs éclairs chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Craquelin

01 - 40 g de cassonade
02 - 30 ml de beurre doux, à température ambiante
03 - 40 g de farine classique

→ Crème légère

04 - 125 ml de crème entière (35 %)
05 - 375 ml de lait entier
06 - 1 jaune d’œuf
07 - 1 œuf entier
08 - 5 ml d'extrait de vanille
09 - 20 ml de fécule de maïs
10 - 30 g de farine classique
11 - 105 g de sucre blanc

→ Pâte à choux

12 - 75 g de farine classique
13 - 60 ml de lait
14 - 60 ml d'eau
15 - 2 œufs
16 - 40 g de beurre doux
17 - 1 pincée de sel
18 - 5 ml de sucre

→ Fondant au chocolat

19 - 170 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao), coupé en morceaux
20 - 15 ml d'huile neutre

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélanger avec soin tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étaler cette pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis la placer au congélateur durant une demi-heure. Découper ensuite 6 bandes de 14 cm par 3,5 cm et les remettre au congélateur.
02 - Fouetter la farine, le sucre et la fécule dans une casserole en dehors du feu. Ajouter les œufs (entier et jaune), puis bien mélanger. Incorporer progressivement le lait et la vanille avant de chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Passer la préparation au tamis pour enlever les éventuels grumeaux, couvrir d'un film plastique et réfrigérer au moins 3 heures. Juste avant de garnir, mélanger la crème pâtissière avec la crème montée.
03 - Faites bouillir le beurre, le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez toute la farine d'un coup, puis mélangez intensément jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Replacez sur feu moyen pour sécher la pâte pendant environ 3 minutes en remuant. Une fois hors du feu, incorporez les œufs un à un pour obtenir une texture uniforme.
04 - Chauffez le four à 190 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte de 14 cm de long et 2 cm de large. Déposez une bande de craquelin sur chaque bâtonnet. Enfournez pour 5 minutes, réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez complètement refroidir les éclairs.
05 - Percez des trous aux extrémités des éclairs refroidis et injectez la crème légère à l'intérieur grâce à une poche à pâtisserie.
06 - Faites fondre le chocolat, puis mélangez-le avec l'huile. Trempez délicatement le dessus des éclairs dans le mélange et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Les éclairs non garnis peuvent être congelés ou conservés au frais dans une boîte bien fermée pendant trois jours.

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