Légumes œufs pain ouvert (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes au four
01 -
1 gros oignon, coupé en morceaux
02 -
1 poivron rouge, en petits cubes
03 -
300 g de courge Butternut, épluchée et coupée en dés
04 -
1 pomme de terre à chair farineuse, pelée et en dés
→ Pour l'assaisonnement et les extras
05 -
50 ml d'huile d'olive
06 -
une pincée de harissa
07 -
sel et poivre noir selon vos envies
→ Pour l'assemblage
08 -
4 œufs tempérés
09 -
1 baguette de pain moelleux, coupée dans la longueur
10 -
50 g de jeunes pousses de roquette
11 -
une cuillère de mayonnaise (ou plus selon préférence)
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 220 °C en réglant la grille au centre. Étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Mélangez les morceaux de courge, pomme de terre, poivron et oignon avec l'huile, une touche de harissa, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche. Enfournez environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
02 -
Durant la cuisson des légumes, faites chauffer une casserole d'eau presque à ébullition. Glissez doucement les œufs dedans à l'aide d'une cuillère. Laissez-les cuire pendant 8 minutes pour un jaune crémeux. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson. Écalez-les et coupez-les en deux.
03 -
Étalez une fine couche de mayonnaise à l'intérieur de la baguette. Ajoutez les légumes chauds, la roquette fraîche et déposez les moitiés d'œufs par-dessus. Savourez immédiatement.
# Notes:
01 -
En refroidissant rapidement les œufs, leur centre reste parfaitement onctueux.