Léger aux framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 210 g de sucre
02 - 12 blancs d'œufs à température ambiante
03 - 30 ml de jus de citron
04 - 170 g de framboises fraîches
05 - Le zeste finement râpé d'un citron
06 - 150 g de farine tout usage (non blanchie)
07 - 5 ml de sel
08 - 65 g de sucre glace

→ Crème fouettée au fromage à la crème

09 - 310 ml de crème entière (35 %)
10 - 15 ml de jus de citron
11 - 100 g de framboises fraîches
12 - 190 g de fromage à la crème, à peine ramolli
13 - 100 g de sucre glace

→ Garniture

14 - Le zeste finement râpé d'un citron
15 - 270 g de framboises fraîches

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 165 °C en plaçant la grille au milieu. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec la farine. Prenez une cuillère de ce mélange (environ 15 ml) et enrobez délicatement les framboises dedans. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec le sel, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce que des pics se forment doucement. Ajoutez progressivement le sucre sans arrêter de battre pour obtenir une consistance ferme. Ensuite, tamisez la farine au-dessus du mélange d'œufs et incorporez-la doucement pour garder l'air dans la pâte. Versez un tiers de la pâte dans un moule non antiadhésif et non beurré de 25 cm, ajoutez la moitié des framboises sur cette couche. Répétez et terminez avec une couche de pâte. Faites cuire entre 45 et 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression. Retournez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement pendant 3 heures avant de démouler avec précaution en passant une lame fine autour.
02 - Dans un grand bol, assouplissez le fromage à la crème avec le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème et continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics souples apparaissent. Ajoutez ensuite les framboises et le jus de citron, puis fouettez encore pour obtenir une texture plus ferme et bien aérée.
03 - Placez le gâteau bien refroidi sur votre plat de présentation. Utilisez une spatule pour étaler la crème fouettée au fromage à la crème sur tout le gâteau. Décorez avec des framboises fraîches et parsemez de zeste de citron. Conservez sous une cloche au réfrigérateur. Cela reste frais jusqu'à 3 jours.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le gâteau soit complètement froid avant de le démouler. Sinon, il risque de se casser.

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