joues de bœuf à l’ail (Printable version)
Joues de bœuf moelleuses, ail parfumé, mijotées dans un bouillon riche au vin blanc.
# Ingredient list:
→ Viandes
01 -
1 kg de joues de bœuf parées
→ Aromatiques
02 -
6 gousses d’ail entières, pelées et écrasées
→ Liquides
03 -
400 ml de bouillon de bœuf
04 -
100 ml de vin blanc sec
→ Corps gras
05 -
Huile d’olive extra vierge, pour saisie
# How to make it:
01 -
Saisir les joues de bœuf sur toutes les faces dans un faitout avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une coloration caramélisée et homogène.
02 -
Ajouter les gousses d’ail écrasées et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant pendant une minute pour exhaler les arômes.
03 -
Déglacer la préparation avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laisser réduire légèrement.
04 -
Verser le bouillon de bœuf, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en vérifiant la tendreté de la viande.
05 -
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson quelques minutes si besoin afin de réduire la sauce à consistance nappante.
# Helpful information:
01 -
Grâce à la cuisson lente, l’ail se transforme en une purée douce et délicate, imprégnant la viande de ses arômes.
02 -
Accompagner idéalement d’une purée de pommes de terre maison pour équilibrer les saveurs et textures.