Haricots Borracho Savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 kg de haricots pinto secs
02 - 450 g de lard fumé ou un os de jambon avec un peu de viande autour
03 - 1 litre de bouillon de volaille
04 - 1 canette de bière blonde légère disponible en France
05 - 500 ml d'eau, à compléter si besoin durant la cuisson
06 - 6 tranches de bacon hachées grossièrement
07 - 1 oignon jaune, émincé
08 - 3 gousses d'ail, finement hachées
09 - 2 piments forts verts, sans graines et coupés menu
10 - 2 tomates, coupées en morceaux moyens
11 - 125 ml de coriandre fraîche ciselée
12 - 1 cuillère à café de cumin moulu
13 - 1 cuillère à café d'origan séché
14 - 1 cuillère à café de poivre noir
15 - 1 cuillère à café de sel
16 - 2 cuillères à soupe de graisse de porc ou d'huile d'olive (facultatif)

# Instructions:

01 - Laissez les haricots ramollir dans l'eau toute une nuit. Égouttez-les le matin et mettez-les dans une grande cocotte.
02 - Versez le bouillon, la bière, l'eau et ajoutez le lard ou l'os de jambon. Faites mijoter doucement pendant environ 90 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.
03 - Dans une poêle, faites griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis mettez-le de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant.
04 - Gardez deux cuillères à soupe de la graisse du bacon et faites revenir les oignons, les piments et l'ail à feu moyen. Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
05 - Mettez les légumes cuits, le bacon, les tomates, la coriandre, les épices, et le sel dans la cocotte. Ajoutez aussi la graisse de porc si souhaité. Faites cuire doucement encore 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Mélangez régulièrement et surveillez l'eau pour une belle texture.

# Notes:

01 - Si le trempage est oublié, essayez de faire un trempage rapide directement avec de l'eau chaude avant cuisson.
02 - Adaptation à vos préférences : le sel du lard peut varier. Pensez à goûter avant d'ajouter du sel supplémentaire.
03 - Pour une saveur authentique, l'utilisation de graisse de porc joue un rôle important, mais elle reste facultative.
04 - Les haricots peuvent être conservés 6-7 jours au réfrigérateur ou congelés pour plusieurs mois. Ils se parfument davantage en étant réchauffés.

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