gratin de pâtes ultra fondant (Printable version)
Pâtes nappées de béchamel onctueuse et gratinées avec emmental et parmesan pour un plat fondant et doré.
# Ingredient list:
→ Pâtes et garnitures
01 -
350 g de pâtes courtes (rigatoni ou penne)
02 -
200 g d’emmental râpé, ou mozzarella râpée
03 -
40 g de parmesan râpé
04 -
5 g de persil frais ciselé
→ Base de sauce
05 -
40 g de beurre doux
06 -
40 g de farine de blé
07 -
600 ml de lait entier
→ Assaisonnement
08 -
6 g de sel
09 -
2 g de poivre noir moulu
10 -
0,5 g de muscade moulue (optionnel)
# How to make it:
01 -
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, afin de finir la cuisson au four. Égoutter et réserver.
02 -
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sans coloration. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement au fouet pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une pâte homogène (roux).
03 -
Incorporer progressivement le lait en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 5 à 7 minutes en remuant : la sauce doit napper le dos de la cuillère.
04 -
Ajouter le sel, le poivre et la muscade (optionnelle). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
05 -
Hors du feu, ajouter 150 g d’emmental et 20 g de parmesan. Mélanger jusqu’à parfaite homogénéisation de la sauce.
06 -
Ajouter les pâtes égouttées à la béchamel fromagère et bien mélanger pour enrober uniformément chaque morceau.
07 -
Transférer l’ensemble dans un plat à gratin. Répartir uniformément les 50 g d’emmental restants et les 20 g de parmesan restants.
08 -
Enfourner à 200°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante. En option : finaliser 2 à 3 minutes sous le grill pour intensifier la coloration.
09 -
À la sortie du four, parsemer le gratin de persil frais ciselé avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Pour un intérieur bien fondant, couvrir le plat de papier aluminium durant les 10 premières minutes de cuisson, puis retirer pour gratiner la surface.
02 -
Une brique de béchamel du commerce (500 ml) peut remplacer la sauce maison pour une version express.
03 -
L’emmental peut être remplacé par du comté râpé pour plus de goût ou de la mozzarella pour une texture plus filante.