Gratin dauphinois fondant croustillant (Printable version)
Pommes de terre, crème, muscade et fromage pour une texture fondante sous une croûte dorée.
# Ingredient list:
→ Légumes
01 -
Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa), 1,5 kg
→ Produits laitiers
02 -
Crème liquide entière, 40 cl
03 -
Lait entier, 30 cl
04 -
Beurre doux, 20 g
05 -
Fromage râpé (emmental ou comté), 150 g
→ Aromates et condiments
06 -
Ail frais, 2 gousses
07 -
Persil frais, 1 petite poignée
08 -
Sel fin, 8 g
09 -
Poivre noir moulu, 2 g
10 -
Noix de muscade râpée, 1 pincée
# How to make it:
01 -
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur sans les rincer, afin de conserver l’amidon.
02 -
Couper l’ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin puis beurrer généreusement toute la surface.
03 -
Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le sel, le poivre et la muscade. Faire chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements.
04 -
Disposer une première couche de pommes de terre bien serrée au fond du plat, napper de quelques cuillères du mélange crème/lait chaud. Répéter l’opération en plusieurs couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
05 -
Répartir uniformément le fromage râpé en surface pour former une croûte gratinée et dorée.
06 -
Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure à 1 heure 10 jusqu’à obtenir un gratin bien doré au dessus et fondant à cœur (la lame d’un couteau doit traverser sans résistance).
07 -
Parsemer immédiatement de persil frais ciselé à la sortie du four, puis laisser reposer 10 minutes pour que la préparation se tienne avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Pour gagner du temps et obtenir des tranches régulières, utilisez une mandoline lors de la découpe des pommes de terre.
02 -
Il est possible de remplacer l’emmental par du fromage comté, du gruyère ou du parmesan selon votre goût.
03 -
Si la surface colore trop rapidement, couvrez avec une feuille de papier aluminium durant les 20 dernières minutes afin de poursuivre la cuisson à cœur sans brûler la croûte.