Génoise chocolat spéciale roulés (Printable version)

Génoise chocolat moelleuse à rouler, texture souple et légère pour desserts créatifs.

# Ingredient list:

→ Ingrédients de base

01 - 4 œufs entiers à température ambiante
02 - 120 g de sucre en poudre
03 - 80 g de farine de blé tamisée
04 - 20 g de cacao en poudre non sucré tamisé
05 - 1 pincée de sel

→ Optionnel

06 - 20 g de beurre doux fondu et refroidi

# How to make it:

01 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Recouvrir une plaque rectangulaire de 30 x 40 cm de papier cuisson en le faisant légèrement dépasser.
02 - Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes en avance. Casser dans le bol du batteur propre et sec. Utiliser des œufs à température ambiante favorise la montée du mélange.
03 - Ajouter le sucre et fouetter les œufs à vitesse maximale 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la masse triple de volume, blanchisse et forme un ruban épais retombant lentement.
04 - Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel dans un bol séparé afin d’obtenir une texture très fine et aérée.
05 - Intégrer délicatement le mélange de poudres en trois fois à la préparation œufs-sucre à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour préserver les bulles d’air.
06 - Incorporer le beurre fondu et refroidi en mince filet sur le bord de la cuve, puis mélanger délicatement pour garder toute la légèreté de la pâte.
07 - Verser la pâte au centre de la plaque préparée, étaler uniformément sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner pour 10 à 12 minutes à mi-hauteur. Contrôler la cuisson : la génoise doit rester souple et élastique au toucher.
08 - Démouler aussitôt après cuisson sur un torchon propre légèrement humide. Retirer le papier cuisson délicatement. Rouler immédiatement (si usage en roulé) avec le torchon à l’intérieur, serrer fermement et laisser refroidir roulé, au moins 30 minutes.
09 - Dérouler soigneusement la génoise refroidie, garnir uniformément sur toute la surface sans dépasser sur les bords. Rouler à nouveau en maintenant une pression régulière.
10 - Filmer le roulé et placer au réfrigérateur minimum 2 heures pour parfaire la structure. Pour une présentation nette, couper les extrémités et décorer selon l’inspiration.

# Helpful information:

01 - Pour éviter les fissures, le roulage doit s’effectuer tant que la génoise est encore tiède et souple.
02 - Ne pas mélanger vigoureusement lors de l’incorporation de la farine pour ne pas casser la légèreté de l’appareil.
03 - Cette base convient parfaitement aux bûches pâtissières, roulés aux fruits ou entremets multicouches.
04 - Conservation : non garnie 3 jours filmée à température ambiante, garnie 3 jours au réfrigérateur, 2 mois roulée au congélateur (sans garniture).

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