Gâteau chocolat intense sans four (Printable version)

Gâteau fondant au chocolat noir, texture moelleuse sans cuisson, nappé de copeaux gourmands.

# Ingredient list:

→ Base biscuitée

01 - 180 g de biscuits sablés au chocolat
02 - 60 g de beurre doux fondu

→ Appareil au chocolat

03 - 400 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao)
04 - 60 g de beurre doux
05 - 3 jaunes d’œufs
06 - 60 g de sucre glace
07 - 300 ml de crème liquide entière (30 % MG)
08 - 1 pincée de sel fin

→ Décoration

09 - 150 g de chocolat noir râpé ou détaillé en copeaux
10 - 100 ml de crème liquide entière (30 % MG)

# How to make it:

01 - Réduire les biscuits au chocolat en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un sachet et d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger ces miettes avec le beurre fondu, jusqu’à obtenir une texture humide et homogène. Presser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson et placer au réfrigérateur.
02 - Hacher 250 g de chocolat noir. Faire fondre au bain-marie avec 60 g de beurre doux, en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laisser tiédir hors du feu.
03 - Intégrer les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat tiède en fouettant vivement pour obtenir une crème épaisse et homogène.
04 - Porter 200 ml de crème liquide à frémissement. Verser la crème chaude en trois fois sur le mélange chocolat/jaunes tout en remuant délicatement, puis ajouter 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
05 - Verser l’appareil sur la base de biscuits refroidie. Lisser soigneusement à la spatule. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures pour raffermir la texture.
06 - Râper ou casser en copeaux les 150 g de chocolat restants. Chauffer légèrement les 100 ml de crème liquide, napper la surface du gâteau, puis répartir généreusement les copeaux de chocolat pour décorer.
07 - Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire avant découpe et dégustation pour obtenir une tenue parfaite.

# Helpful information:

01 - Pour faciliter le démoulage et un rendu net, chemiser le moule à charnière d’une bande de rhodoïd.
02 - Remplacer, si besoin, les biscuits sablés par des biscuits cacao sans gluten pour une version sans gluten.
03 - Pour une texture encore plus ferme et fondante, placer 20 minutes au congélateur avant le service.

Go back