Pâtes gaspi au brocoli (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le pangrattato

01 - Un filet d’huile d’olive (environ 15 ml)
02 - Une grosse pincée de sel
03 - 35 g de chapelure japonaise (panko)
04 - Zestes de citron selon votre goût
05 - 2 c. à soupe de persil haché finement (3,5 g)

→ Pour les pâtes

06 - 225 g de pâtes courtes, comme des conchigliette ou orecchiette (½ lb)
07 - 1 conserve de 398 ml de gros haricots blancs, égouttés et rincés (14 oz)
08 - 2 belles gousses d’ail hachées et sans germe
09 - 5 anchois à l’huile bien égouttés
10 - Le zeste d’un citron bio
11 - 1 pied de brocoli pour la sauce, les fleurons séparés pour la cuisson
12 - 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
13 - Une touche de flocons de piment fort (2,5 ml / ½ c. à thé)
14 - 20 g de parmesan râpé fraîchement (plus pour le service)
15 - Sel et poivre noir moulu pour ajuster l’assaisonnement

# Instructions:

01 - Faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la chapelure et remuez souvent jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Hors du feu, mélangez le persil haché, un peu de zeste de citron et une pincée de sel. Mettez de côté.
02 - Épluchez la couche extérieure du pied du brocoli pour retirer la partie dure et découpez-le en morceaux.
03 - Plongez les morceaux du pied de brocoli dans de l’eau salée bouillante. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez cette eau pour les pâtes.
04 - Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir doucement l’ail avec les anchois. Attendez jusqu’à ce que l’ail commence à colorer et les anchois se désintègrent. Ajoutez un soupçon de flocons de piment ainsi que les morceaux de brocoli cuits. Écrasez-les à feu doux jusqu’à obtenir une texture épaisse. Incorporez les haricots et mélangez bien.
05 - Utilisez l’eau du brocoli pour cuire vos pâtes. Ajoutez les fleurons de brocoli dans les dernières 5 minutes pour qu’ils cuisent en même temps. Conservez environ ¾ de tasse d’eau de cuisson.
06 - Égouttez les pâtes et les fleurons. Mélangez-les à la purée de brocoli et haricots dans la poêle. Ajoutez du parmesan et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
07 - Dressez vos assiettes avec les pâtes. Saupoudrez du pangrattato, du parmesan râpé et un soupçon de flocons de piment si vous aimez.

# Notes:

01 - Des pâtes en forme de coquille comme les orecchiette sont parfaites pour bien retenir la sauce.

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