Gaspacho Vert Végétalien Rafraîchissant (Printable version)

Gaspacho froid au concombre, courgette et menthe, pour un repas léger, frais et végétal.

# Ingredient list:

→ Légumes frais

01 - 1 concombre moyen, pelé si nécessaire
02 - 1 courgette verte moyenne
03 - 4 tomates vertes zebra ou tomates vertes classiques
04 - 1 oignon nouveau avec sa tige verte
05 - 1 gousse d'ail

→ Éléments pour la consistance

06 - 3 tranches de pain blanc légèrement rassis

→ Assaisonnement et aromates

07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
10 - 30 g de feuilles mélangées de menthe et de basilic frais
11 - Sel fin
12 - Poivre noir fraîchement moulu
13 - 1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)

→ Liquide de mixage

14 - Eau filtrée froide (environ 150 à 250 ml, selon consistance souhaitée)

→ Garniture au service

15 - Feuilles de menthe ou de basilic fraîches
16 - Un filet d'huile d'olive extra vierge
17 - Petits dés de concombre
18 - Quelques glaçons (facultatif)

# How to make it:

01 - Laver soigneusement tous les légumes. Peler le concombre si la peau est épaisse ou cireuse. Retirer les extrémités de la courgette. Couper concombre et courgette en gros morceaux. Tailler les tomates en quartiers, retirer les graines si désiré. Émincer l’oignon nouveau avec la tige verte. Peler la gousse d’ail et ôter le germe.
02 - Couper le pain blanc rassis en cubes. Si le pain est frais, le toaster légèrement pour améliorer l’absorption. Retirer la croûte pour une texture légère si souhaité.
03 - Assembler dans le bol d’un blender les légumes préparés, les cubes de pain, l’huile d’olive, le zeste de citron vert, le vinaigre de Xérès, les feuilles de menthe et de basilic, le sel, le poivre et les flocons de piment si utilisés. Mixer à pleine puissance jusqu’à consistance lisse et homogène.
04 - Ajouter petit à petit l’eau froide filtrée tout en mixant à basse vitesse afin d’ajuster la fluidité. La texture idéale est celle d’une soupe veloutée, ni trop épaisse ni trop liquide.
05 - Goûter le mélange et corriger l’assaisonnement selon les préférences : ajuster le sel, le poivre, ajouter du vinaigre pour l’acidité ou un peu d’huile d’olive pour une texture plus soyeuse. Mixer brièvement pour homogénéiser.
06 - Transférer la préparation dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit entière. Cela permet aux saveurs de s’harmoniser et à la soupe d’être parfaitement fraîche.
07 - Servir bien froid dans des bols ou grands verres. Décorer de feuilles de menthe ou de basilic, d’un filet d’huile d’olive et de dés de concombre. Ajouter quelques glaçons pour plus de fraîcheur si souhaité.

# Helpful information:

01 - Ce gaspacho gagne en saveur s’il est préparé la veille. Un demi-avocat peut être ajouté pour davantage d’onctuosité. Se conserve au frais dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

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