Fruits Confits Cake Hermé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer la pâte

01 - 300 g de farine type pâtisserie
02 - 200 g de beurre mou
03 - 150 g de sucre roux
04 - 4 œufs à température ambiante
05 - 1 pincée de sel fin
06 - 1/2 sachet de levure chimique

→ Pour la garniture et la finition

07 - 150 ml de rhum ambré
08 - 300 g de fruits confits coupés en petits morceaux
09 - 100 g de cerises confites
10 - 150 g de raisins secs
11 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots chauffée
12 - Quelques amandes effilées pour le décor

# Instructions:

01 - Rincer vos raisins secs à l'eau fraîche, puis les laisser tremper dans 100 ml de rhum sous un couvercle toute une nuit. Couper les fruits confits en dés et mettre de côté les cerises entières.
02 - Allumer le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrer un moule à cake long de 28 cm, puis le saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle.
03 - Battre le beurre mou avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
04 - Tamiser la farine avec la levure et le sel. Incorporer doucement ce mélange au précédent jusqu’à obtenir une pâte lisse.
05 - Égoutter les raisins, en gardant le rhum. Mélanger les fruits avec un peu de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond. Ajouter le rhum dans la pâte, ainsi que les fruits farinés, en mélangeant délicatement.
06 - Remplir le moule avec la pâte jusqu'à deux tiers de sa hauteur. Cuire 75 à 80 minutes. Après 15 minutes, fendre la surface du cake avec un couteau pour un meilleur résultat.
07 - Un petit test avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche. Verser le reste de rhum sur le cake chaud en sortant du four. Attendre 10 minutes avant de le démouler.
08 - Chauffer légèrement la confiture et badigeonner le cake. Décorer avec les cerises et des amandes. Laisser refroidir et l'enrober dans un film alimentaire. Attendre 24 h avant dégustation.

# Notes:

01 - Fariner les fruits pour qu'ils restent bien répartis dans la pâte.
02 - Le beurre et les œufs à température ambiante garantissent une texture parfaite.
03 - Le gâteau gagne en saveur si on le laisse reposer 2 ou 3 jours avant de le manger.
04 - Une version sans alcool est possible en remplaçant le rhum par du jus d'orange.
05 - Se conserve jusqu'à 7 jours dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.
06 - Emballer le cake tiède permet de bien conserver son moelleux.
07 - Inspiration des créations du célèbre pâtissier Pierre Hermé, symbole de l'excellence française.

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