flan sans pâte ultra fondant (Printable version)
Ultra fondant, ce flan fond en bouche avec la douceur du lait entier et la vanille.
# Ingredient list:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 litre de lait entier
02 -
4 œufs entiers
03 -
120 g de sucre en poudre
04 -
60 g de fécule de maïs
05 -
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
06 -
1 pincée de sel fin
# How to make it:
01 -
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
02 -
Verser le lait entier dans une grande casserole, incorporer le sucre vanillé ou l’extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit chaud sans atteindre l’ébullition.
03 -
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
04 -
Incorporer lentement le lait chaud à la préparation aux œufs tout en fouettant vigoureusement afin d’éviter la cuisson des œufs et la formation de grumeaux.
05 -
Transférer ce mélange dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement léger et texture nappante.
06 -
Transvaser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson.
07 -
Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée, en conservant un centre subtilement tremblant.
08 -
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler et servir.
# Helpful information:
01 -
Le flan doit garder un léger tremblement au centre pour garantir une texture fondante optimale. Un passage prolongé au réfrigérateur permet de faciliter le démoulage et d’intensifier la tenue.