Le vrai flan parisien (Printable version)
Pâtisserie crémeuse aux œufs et vanille, idéale à partager en famille ou entre amis.
# Ingredient list:
→ Base
01 -
300 g de pâte brisée
02 -
1 noix de beurre pour le moule
→ Appareil à flan
03 -
1 litre de lait entier
04 -
1 gousse de vanille fendue
05 -
125 g de sucre en poudre
06 -
4 œufs entiers
07 -
90 g de fécule de maïs ou poudre à flan
# How to make it:
01 -
Beurrer soigneusement un moule de 20 à 22 cm de diamètre puis y disposer la pâte brisée en appuyant bien sur les bords. Réserver au réfrigérateur.
02 -
Verser le lait dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue puis couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
03 -
Casser les œufs dans un grand saladier, incorporer le sucre et fouetter environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
04 -
Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Verser environ un tiers du lait tiédi tout en remuant, puis ajouter progressivement le restant de lait.
05 -
Transvaser la préparation dans la casserole. Chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition. Maintenir une minute après les premiers bouillons. Retirer du feu et laisser tiédir.
06 -
Retirer la gousse de vanille, homogénéiser la crème et la verser sur la pâte froide. Préchauffer le four à 180°C, enfourner durant 5 minutes, puis abaisser à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes.
07 -
Laisser tiédir le flan avant de démouler délicatement.
# Helpful information:
01 -
Pour un résultat optimal, laisser reposer au frais plusieurs heures avant dégustation.