doigts de fée amandes (Printable version)
Biscuits moelleux et croquants garnis d’amandes, idéals à partager pour les fêtes.
# Ingredient list:
→ Appareil principal
01 -
100 g de blancs d'œufs, pesés précisément
02 -
100 g de poudre d'amandes
03 -
100 g de sucre en poudre
04 -
15 g de farine fluide pour pâtisserie
→ Garniture
05 -
Amandes concassées grossièrement ou pistaches concassées
06 -
Pâte à tartiner
→ Glaçage
07 -
100 g de chocolat noir fondu
# How to make it:
01 -
Placer tous les ingrédients au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour les amener à température uniforme.
02 -
Dans un saladier propre, fouetter les blancs d'œufs en neige. Dès qu'ils moussent, incorporer le sucre en 3 fois tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu’à l'obtention de pics fermes et d'une meringue brillante.
03 -
Dans un second saladier, mélanger la farine tamisée avec la poudre d’amandes tamisée.
04 -
Intégrer délicatement le mélange farine-amandes aux blancs en neige à l’aide d’une spatule souple jusqu'à consistance homogène, sans excès de mélange.
05 -
Transvaser la préparation dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm et dresser des bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.
06 -
Saupoudrer la surface des bâtonnets avec les amandes ou pistaches concassées.
07 -
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes, en veillant à ce que la surface ne colore pas. Laisser refroidir sur la plaque après cuisson.
08 -
Pour plus de gourmandise, assembler les biscuits deux à deux avec une fine couche de pâte à tartiner, ou bien déguster nature.
09 -
Faire fondre le chocolat et tremper l’extrémité de chaque biscuit, puis déposer sur une grille pour sécher.
10 -
Déposer les biscuits refroidis dans une boîte hermétique à l'abri de l’humidité.
# Helpful information:
01 -
Veiller à ne pas trop mélanger lors de l’incorporation afin de préserver la légèreté des biscuits.
02 -
Les biscuits se prêtent parfaitement à la congélation avant garniture ou glaçage.